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酶工程复习提纲

一、名词解释

1酶(enzyme)：由活细胞产生的生物催化剂，具有特殊作用的蛋白质，能在生命体内（包括

动物、植物和微生物）催化一切化学反应，维持生命特征。

2酶工程(enzymeengineering)：是酶学基本原理与化学工程相结合而形成的一门新兴的技

术科学，以应用目的为出发点来研究酶，利用酶的催化特性并通过工程化将相应原料转化为

目的物质的技术。

3固定化酶(immobilizedenzyme)：水溶性酶经物理或化学方法处理后成为不溶于水的但仍

具有酶活性的一种酶的衍生物，在催化反应中以固相状态作用于底物。

4酶活力单位：表示酶活力大小的尺度；一个国际单位（IU）是指在特定条件下（25℃），

每分钟内转化1mol底物或催化形成1mol产物所需的酶量。一个Kat(卡塔尔，酶活性国

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际单位)是指每秒钟内转化1mol底物所需的酶量，1Kat=610IU。（酶活力：指酶催化

一定化学反应的能力；用在一定条件下，所催化的反应初速度来表示；是研究酶的特性，酶

制剂生产应用以及分离纯化时的一项必不可少的指标。）

5酶的比活力：是酶纯度的量度，是指单位重量酶蛋白所具有的酶活力，单位为IU/mg。比

活力越大，酶纯度越高。比活力=活力单位数/每毫克酶蛋白。

6调节基因：可产生一种组成型调节蛋白(regulatoryprotein)（一种变构蛋白），通过与

效应物(effector)（包括诱导物和辅阻遏物）的特异结合而发生变构作用，从而改变它与

操纵基因的结合力。调节基因常位于调控区的上游。

7启动基因（启动子）：

8操纵基因：位于启动基因和结构基因之间的一段碱基顺序，能特异性地与调节基因产生的

变构蛋白结合，操纵酶合成的时机与速度。

9结构基因：决定某一多肽的DNA模板，与酶有各自的对应关系，其中的遗传信息可转录为

mRNA，再翻译为蛋白质。

10酶的抽提：是指在一定的条件下，用适当的溶剂或溶液处理含酶原料，使酶充分溶解到

溶剂或溶液中的过程。

11膜分离技术：是指在分子水平上不同粒径分子的混合物在通过半透膜时，实现选择分离

的技术，半透膜又称为分离膜，膜壁布满小孔，根据孔径大小可以分为：微滤膜（）、超

滤膜（uF）、纳滤膜（NF）、反渗透膜（RO）等，分离都采用错流过滤方式。

12离子交换层析：是以离子交换剂为固定相，依据流动相中的组分离子与交换剂上的平衡

离子进行可逆交换时结合力大小的差别而进行分离的一种层析方法。

13凝胶层析：也称分子筛层析法，是指混合物随流动相经过凝胶层析时，其中各组按其分

子大小不同而被分离的技术。

14凝胶电泳：是以各种具有网状结构的多孔凝胶作为支持体的电泳技术。由于凝胶电泳同

时具有电泳和分子筛的双重作用，故具有很高的分辨率。

15酶的结晶：结晶是溶质以晶体形式从溶液中析出的过程，既是一种是否纯化的标志，也

是酶和杂质蛋白分离纯化的手段。酶的结晶是使用母液中酶的溶解度慢慢降低，使其处于稍

微过饱和状态，而使酶析出结晶。

16酶的回收率：是使纯化后样品的总酶活占纯化前样品的总酶活的百分比，这一比值越高

表明该操作步骤对酶活的保存率越高，导致酶活的损失率越小。

17酶的提纯倍数：是纯化后样品的酶比活力与纯化前酶的比活力的比值，较大的倍数表示

比活力明显提高，说明操作的有效性。

18酶的发酵生产：经过预先设计，通过人工操作控制利用细胞（包括微生物细胞、植物细

胞和动物细胞）的生命活动，产生人们所需要的酶的过程。酶的发酵生产是现在酶生产的主

要方法。

19固定化细胞发酵：固定化细胞就是被限制自由移动的细胞，既细胞受到物理化学等因素

约束或限制在一定的空间界限内，但细胞仍保留催化活性并具备能被反复或连续使用的活

力。是在酶固定化基础上发展起来的一项技术。

20发酵动力学：主要研究在发酵过程中细胞生长速率，产物形成速率以及环境因素对速率

的影响；在酶的发酵生产中,研究酶发酵动力学对于了解酶生物合成模式；发酵条件的优化

控制,提高酶产量具有重要的理论指导意义。

21酶分子修饰：通过各种方法可使酶分子结构发生某些变化，从而改变酶的某些特性和功

能的技术过程。

22酶分子的化学修饰：在体外将酶分子通过人工的方法与一些化学物质，特别是一些有生

物相容性的物质进行共价连接，从而改变酶的结构和性质。这些化