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有关食盐的医学、营养学常识

我们平时食用的盐，叫食盐，有海盐和岩盐两种，但其主要化学

成分完全一样，都是氯化钠，另外含有少量的氯化钾、氯化镁和氯化

钙等化合物。食盐是日常生活的必须品，不仅是调味品，而且还具有

很好的药用价值，其性味咸寒，有清热、解毒、凉血、润燥、滋阴、

通便、止呕吐等多种成效。

食盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，可以说人们餐餐都

少不了它，而且以它为根本味，可以调制出许多味型，号称“百味之

王〞。

一、食盐的主要营养成分：

以精盐为例：

热量(千卡)0硫胺素(毫克)0钙(毫克)22

蛋白质(克)0核黄素(毫克)0镁(毫克)2

脂肪(克)0烟酸(毫克)0铁(毫克)1

碳水化合物(克)0维生素C(毫克)0锰(毫克)0.29

膳食纤维(克)0维生素E(毫克)0锌(毫克)0.24

维生素A(微克)0胆固醇(毫克)0铜(毫克)0.14

胡罗卜素(微克)99.9钾(毫克)14磷(毫克)0

视黄醇当量(微克)0.1钠(毫克)39311硒(微克)1。

二、食盐的成效：

1、食盐可调味：它可以发腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持

原料的本味。

2、盐水有杀菌、保鲜防腐的作用，可以用来补充体液和清洗创

口：

盐可以用来清洗创伤可以防止感染，撒在食物上可以短期保鲜，

用来腌制食物还能防变质；用盐调水能去除皮肤外表的角质和污垢，

使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感可以促进全身皮肤的新陈代

谢，防治某些皮肤病，起到较好的自我保健作用。

在治疗上，0.85%浓度的氯化钠溶液和血液的浸透压相当，用来

作为体液的补充和创口的洗涤都比较适宜。用0.85%浓度的氯化钠溶

液清洗创口时，不但有清创和消炎的作用，还可减少疼痛。而在腹泻

引起的严重脱水、酸中毒或剧烈呕吐使胃液大量损失致脱失和碱中毒

时皮下或静脉注射大量的氯化钠溶液，除直接补充体液外，尚可纠正

酸或碱中毒的现象。医疗在外伤或手术大量失血时，在无全血或血浆

的情况下，可用复方氯化钠溶液静脉滴注补充体液以保生命平安。

3、食盐在人体中不可缺少：

一日三餐离不开盐，人们吃盐主要是汲取其中的钠离子和钾、镁、

钙离子等。这些金属离子进入人体经过体液循环后，最后通过尿液、

汗液及粪便排出体外。每天不断地吸收和排泄，而体内氯化钠的含量

始终保持在一个动态平衡下，即在整个体液中氯化钠含0.9%。假设

一个人较长时间不吃盐，不仅会感到食物无味，浑身无力，还会因为

体内缺少钠离子而使电解质平衡失调，产生一系列组织器官的功能紊

乱。因此，食盐是正常人体中不可缺少的一种物质。

4、食盐可以稀释体内毒素并加速体内毒素排出：

在某些传染病感染或药物中毒时，往往把药物加在0.85%浓度的

氯化钠溶液中通过静脉滴注的方式给药。这里除药物的作用以外，还

可利用大量的氯化钠溶液来稀释体内毒素，并利用肾脏有排出过多的

氯化钠的机能而呈现利尿现象，加速体内毒素排出体外。

5、辅助治疗慢性炎症

在一些慢性炎症治疗中，食盐常被作为辅助药物来用。例如慢性

咽炎病人，每天早上饮一些淡盐汤，或者每天2~3次用盐汤含漱咽部，

可起到消炎止疼的作用;悬雍垂(即小舌头)下垂时，往往有眼梗阻感，

用筷子沾上一点食滴在小舌头上，可较快的使炎症消失，小舌头上缩

而恢复正常。在农村很多地方的人们，用食盐来治疗脚癣，方法是将

食盐研末，涂擦患处，有一定的疗效。

6、解毒：

被蜂、蝎、蜈蚣等毒虫叮咬后，立即用浓盐水洗患处，可止痛消

肿去毒。

7、治寒肚痛：

腹部受寒引起腹痛及急性膀胱麻木、小便不通时，可用食盐250

克，炒热装入布袋，热敷腹疼处与小腹部，能引起散寒、止疼、通小

便的成效。

8、治便秘，清理肠胃：

便秘患者，每日空腹喝一杯淡盐水，即可以加强消化，去口臭，

增进食欲，又可减轻便秘。

9、治暑热脱水

在高温环境下作业的人，可用含盐汽水来降温解渴。这是因为人

在大量出汗后，除须补充一定的水分外，还必须适当补充一定量的氯

化钠，否那么会引起机体体液浸透压紊乱而导致发上骨骼肌痉挛、平

滑肌绞痛、中枢神经系统抑制等中毒病症。

民间用食盐治病的验方还有很多，常用的有防脱发，治冻疮、关

节炎等，但食盐治病也不是万能的，大多只有辅助治疗作，也有些病