《发酵食品的制作》教学设计.docx

《发酵食品的制作》教学设计

一、教材分析

《发酵食品的制作》是是冀教版初中生物八年级上册第五单元第五章第一节内容，是学习了细菌、真菌、和病毒之后，练习对微生物的应用的一节课。本节课通过日常生活中常见的发酵食品引入引起学生的留意力，酸奶为纯绿色食品，养分丰富，可促进人体消化吸取，提高人体的免疫力，对儿童、老年人尤佳，已被越来越多的人们所青睐，选择了以酸奶为代表学习发酵食品的制作原理及方法，让学生了解所学学问在日常生活中的应用，激发学生兴趣，同时又稳固课堂所学学问。可以安排学生课下后进展实际操作，自制酸奶，以熬炼学生的动手力气、独立操作力气及合作的力气。

二、教学目标

学问目标

举例说出日常生活中的发酵食品

说出酸奶的制作原理和制作过程力气目标

通过试验的过程，提高规律思维力气。

说出每一步的操作依据

能够动手制作酸奶情感目标

体验制作酸奶的过程，培育勤于思考、勤于动手的学习习惯

培育宠爱科学的情感和严谨务实的科学态度三、重点难点

重点：发酵食品的制作原理和方法。难点：发酵食品的制作过程。

四、教学媒体

多媒体课件、导学案五、课时安排

教学教师活动学生活动设计意图1

教学教师活动

学生活动

设计意图

内容

导入PPT呈现我们每天吃的馒头、香脆可口的面课 包、养分丰富的酸奶、醇香的美酒，他们都有一个共同的特点就是发酵，大家知道

它们是怎么制成的呢？今日我们就来学习发酵食品的制作

预习课文完成高学案任务一

自主

看PPT，思考 引起学生

注意力和兴趣

培养学生

学习 学生自学

自主学习力气

活动一：你还知道那些发酵食品？

说说

身边活动二：表达你蒸馒头的经受与大家共享的发思考：1、为什么加老面〔面引子〕

酵食 2、和好面之后为什么放置一段时

品 间？

1、介绍酸奶的保健作用：酸奶是纯绿色食品有纯牛奶发酵制成，除具有鲜牛奶中养分价值外，还有多种维生素，可促进人体消化吸取，发酵后的乳酸可有效提高钙、磷的利用率，对儿童、老年人尤佳，提高人体的免疫力。

2、介绍酸奶的制作过程

酸奶 ①在干净的玻璃瓶里放入牛奶和糖

②加热消毒

③放入凉水中降温至42℃左右

制作 ④将买来的一瓶酸奶分成5份分别参与牛奶中

⑤密封瓶口，形成无氧环境，放到30℃过程左右的地方发酵，约4小时牛奶分散后，

即可食用

⑥放在冰箱中存放，随喝随取3、小组争论并答复

制作酸奶加糖的目的？

加热消毒的目的？

泡菜、面包、面酱、啤酒、酱油、醋等

老面中有酵母菌

让酵母菌进展生殖

阅读材料

观看

变酸性口味为酸甜口味

高温灭菌

防止接种的乳

加强学生对日常生活中发酵食品的生疏

通过熟悉的馒头生疏发酵食品与微生物有关

然学生知道酸奶的价值，引发兴趣

知道制作酸奶各步的目的

煮开的牛奶为什么要冷却后，才参与酸奶？

发酵时为什么要密封瓶口？

酸菌被高温杀死

乳酸菌在无氧的环境下才能大量生殖

放到30℃左右的地方发酵的目的是什么？

你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？

发酵以酸奶的制作过程为例，引导学生总结

食品

温度适宜有利于酵母菌生活鲜奶加糖、高温灭菌、冷却、接种、密封发酵

思考总结

知道酸奶的制作步骤

培养学生的概括总

的制发酵食品制作过程：灭菌——接种——密记笔记

作过封——发酵四个步骤程

发酵发酵食品的制作原理：主要是利用乳酸菌思考食品 总结

的制或酵母菌进展无氧呼吸，使之大量生殖，记笔记

作原分解有机物产生乳酸或酒精等的过程理

思维发酵技术的应用醋：醋酸杆菌酒：酵母思考

拓展 答复以下问题

菌 酱：曲霉泡菜：乳酸菌 腐乳：霉

菌

课堂

小结 今日你学到了什么？ 学生谈收获

结力气

培养学生的概括总结力气

加深对发酵实际利用的了解

培养学生的概括总结力气

当堂 出示练习题

检测

学生答复

稳固所学学问

学问与实际相结合，

课后 为你的父母请自动手做一份绿色食品作业

实际动手操作体验过程，完成作业 觉察问题

并解决问题。

七、板书设计

发酵食品的制作

一、酸奶的制作二、发酵的原理三、发酵的过程

教学反思

本节课的可取之处：首先以学生常见的食品为教具入手吸引学生的留意力，激发学生学习的兴趣。其次以酸奶的简易制作方法作为引子，引动身酵的原理和发酵的一般制作步骤，引入自然，学生易于承受。再者，语言诙谐带有确定的鼓舞性和惊奇性。能够激发大家的兴趣，使大家留意力集中。本节课还有一个创之处在于：打破书上的介绍挨次，先介绍身边的发酵食品，再讲酸奶的制作过程引入发酵的步骤，然后利用发酵步骤中问题的奇异设置，自然引动身酵