《腐乳的制作》原理及实验.docx

《腐乳的制作》及试验

你宠爱吃腐乳吗?腐乳是我国古代劳动人民制造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。早在公元5世纪的北魏古籍中，就有关于腐乳生产工艺的记载。千百年来，腐乳始终受到人们的宠爱。这是由于经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于消化吸取，而腐乳本身又便于保存。在本课题中，你将首先学习制作腐乳的原理，然后自己动手实践，并在此根底上探究影响腐乳品质的条件。

根底学问

腐乳制作的原理

下面是一则关于腐乳制作方法的传奇故事，请你阅读后，争论旁栏中的问题。相传，清康熙八年(公元1669年)，安徽省一进京举子王致和，京考未中，

为了生存和预备下一次的考试，