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服务程序汇编
一、VIP包间标准服务程序
一、流程简介：
餐具及用具配备
餐
台面及环境卫生
前
准
检查电器设备的运作
备
整理个人仪容仪表，调整
心态，参加餐前例会
迎客，拉椅让座
自我介绍，上毛巾，问茶
上餐前小食及餐前水果，
斟茶—递菜牌
点红酒，落席巾
撤筷套，收毛巾
餐
营业员点凉菜—酒水饮料
中—点热菜，服务员斟醋
服上第二次毛巾，上菜前准
备工作
务
斟酒水饮料
上凉菜—上热菜，换毛巾
巡台做到勤加、勤问、
勤换，注意上菜速度
2－1
服务程序汇编
收撤菜碟餐具,
上甜品水果换毛巾
刻单结帐
送客
收拾台面
餐
送洗布草
尾
工
作
洗涤、存放餐具
收市工作
二、程序具体分解：
程序服务标准备注
1、好足够的餐具。根据餐位数准备好骨碟8倍以上；茶壶、茶杯（碗）、茶碟、
汤碗、汤勺3倍；烟灰缸5倍，苏菲碟、米饭碗、鲍鱼刀叉1.2倍；水杯、
一、葡萄酒杯、白酒杯、金筷子、金筷架、调味碟、翅汤碗、分羹、果叉2倍；
餐大分匙刀、大分匙叉8人以下1套，8人以上2套；2把大汤勺；金芥味托
前4个，毛巾托、席巾圈1.2倍，洗手盅及垫碟根据实际餐位数的1/2备足；
准要求：所有餐具干净、无破损、无水渍。
备2、备好席巾，牙签、牙签盒、开水、陈醋、醋壶、菜牌（热菜牌、凉菜牌、
2－2
服务程序汇编
酒水牌、海鲜牌）、白糖、纸巾、一次性手套、打火机、杂物夹、笔、各种
开瓶器、毛巾夹、冰夹、冰桶、、打包袋、打包
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