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海南省学校食品安全管理设施设备管理制度模板.docx

海南省学校食品安全管理设施设备管理制度

1.本制度所指的设施设备包括各类加工制作、贮存食品的各类机器、冷藏冷冻设备和清洗消毒餐饮具、用具的设备等。

2.食堂所有设施设备应符合有关法律法规、规范的安全标准和使用要求。

3.设施设备相关的管理及操作人员必须经过一定基础知识培训，对设施设备有一定了解后方可进行使用、维修和养护。

4.存放食品的冷藏、冷冻设备，餐用具清洗、消毒和保洁设施应有明确的标签标识，为便于管理，必要时可以对相关设备进行编号。

5.设施设备使用前注意事项

（1）食堂应制定关键设备的安全操作规程，做好员工使用前培训。

（2）有关管理人员必须熟知水、电、气等各种管道、线路、开关、阀门等基础设备的设置情况及作用，具备所操作设备的专业知识。

（3）操作人员必须熟读设备说明书，熟悉设备的性能、操作要求、注意事项、保养知识等，对其知识完全掌握后方可操作。

（4）对设备的运输、装卸、安装要研究切实的防护方案，确保设备的完好无损。

（5）新购进的设备使用前必须做好充分的准备工作，准备不充分不得使用。准备完毕后，操作前要向食品安全管理员报告，不经批准，不得启动。

6.设施设备操作中的注意事项

（1）设施设备是食品安全控制的重要工具，设备设施的使用要实行定人定机，单人使用的设施设备由操作人员负责，操作人员要保持其清洁、养护和良好运行。