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海南省学校食品安全管理体系文件初加工流程及要求

1.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2.食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗；禽蛋在使用前应对外壳进行清洗干净后方可传递至烹饪区或糕点间，必要时消毒处理。

3.易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

4.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

5.切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

6.盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

7.加工用容器、工具应符合下列规定：

（1）生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

（2）餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。

（3）餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。各类水池应以明显标识标明其用途。

（4）设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。