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海南省学校食品安全管理体系文件冷食类食品加工制作流程及要求

1.冷食加工流程

空气和操作台消毒换衣帽带口罩洗手消毒操作台消毒专间操作收拾操作台空气和操作台消毒

2.冷食加工要求

（1）加工前应认真检查待加工食品，不得加工有腐败变质或者其他感官性状异常的食品。

（2）应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入；专间操作人员应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

（3）专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。

（4）专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

（5）供配制冷食用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入冷食间。

（6）制作好的冷食应尽量当餐用完；剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前需加热的应进行再加热，加热时食品中心温度应不低于70℃。

（7）高校以外的食堂不得制售冷食。