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海南省学校食品安全管理体系文件备餐（分餐）流程及要求

1.备餐及供餐流程

准备开热水器做卫生清点餐具准备酱料检查菜品制定路线传菜收餐具清洗餐具完成各项清洁

餐具消毒清点入柜

2.备餐及供餐要求

（1）操作人员应按规范要求并在专间内进行，操作时应避免食品受到污染。

（2）供餐前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。

（3）分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒。

（4）用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

（5）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。在8℃～60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应按本规范要求再加热后方可供餐。

（6）宜按照标签标注的温度等条件，供应预包装食品。食品的温度不得超过标签标注的温度+3℃。

（7）供餐过程中，应对食品采取有效防护措施，避免食品受到污染。使用传递设施（如升降笼、食梯、滑道等）的，应保持传递设施清洁。

（8）供餐过程中，应使用清洁的托盘等工具，避免从业人员的手部直接接触食品（预包装食品除外）。