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海南省学校食品安全管理体系文件餐用具清洗消毒保洁流程及要求

1.餐用具清洗消毒保洁流程

刮掉食物残渣清洗表面冲洗残迹消毒保洁

2.餐用具清洗消毒保洁要求

（1）餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁；消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识；餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。

（2）接触直接入口食品的餐用具宜使用以下推荐的物理或化学消毒方法进行消毒。

①物理消毒（包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法）：

a.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。

b.红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

c.洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

②化学消毒（主要为使用各种含氯消毒药物消毒）：

a.使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。

b.化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

（3）餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。

（4）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。

（5）消毒后的餐饮（用）具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

（6）不得重复使用一次性餐用具。

（7）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。

（8）盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。