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海南省学校食品安全管理体系文件生食海产品加工制作流程及要求

1.生食海产品加工流程

换衣帽带口罩洗手消毒工具消毒加工操作

避免交叉污染冰柜保藏1h内食用

2.生食海产品加工要求

（1）用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求。

（2）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

（3）从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

（4）用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

（5）加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。

（6）加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。

（7）放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。