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海南省学校食品安全管理体系文件学生集中用餐陪餐人员岗位职责

1.按照陪餐计划落实陪餐工作，每餐次均有陪餐人员与学生共同用餐，并做好陪餐记录。

2.陪餐时通过查看、询问或听取意见等方式重点确认以下主要问题：

（1）食堂供应饭菜的感官形状、质量等是否存在异常；

（2）成品是否烧熟煮透，是否存在“外熟里生”情形；

（3）是否制售高风险食品，如冷荤类食品、生食类食品、冷加工糕点（如裱花蛋糕）等；

（4）是否加工高风险原料，如四季豆、鲜黄花菜等；

（5）是否使用亚硝酸盐等禁用辅料等。

（6）饭菜评价内容：

①饭菜口感是否良好；

②饭菜温度是否过低；

③饭菜内是否有异物；

④饭菜分量是否充足；

⑤饭菜价格、食谱与公示信息是否一致。

（7）评价从业人员服务、着装、个人卫生及工作情况：

①取餐/就餐区域是否过于拥挤；

②就餐环境卫生是否符合要求；

③学生餐饮具消毒是否符合要求；

④从业人员服务态度是否符合要求；

⑤从业人员着装和个人卫生是否符合相关要求。

（8）了解就餐者的反映。

（9）查看学生是否存在食物浪费情形。

针对上述内容的实际情况填写《陪餐记录》。

3.问题发现与处理

（1）陪餐人员发现（学生反映）存在食品安全风险隐患及服务方面等问题，应及时向食品安全管理员或食品安全领导小组成员反馈，并提出意见或建议。

（2）相关人员收到反馈后应及时处置。

（3）陪餐人员对可及时整改的，现场追踪整改效果