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海南省学校食品安全管理学生集中用餐陪餐管理制度模板.docx

海南省学校食品安全管理学生集中用餐陪餐管理制度

1.学校食品安全领导小组负责依据学校学生集中用餐情况，确定陪餐人员，制定陪餐计划，明确陪餐人员岗位职责。相关陪餐人员依据陪餐制度和陪餐职责落实陪餐工作。

2.学校食堂应安排陪餐人员与学生共同用餐，落实学生集中用餐每餐次的陪餐工作，并做好陪餐记录。

3.相关陪餐人员在陪餐过程中发现问题时应及时提出，督促整改。

4.陪餐过程中，陪餐人员通过观察、询问或听取意见等方式重点确认以下主要问题：

（1）食堂供应饭菜的感官形状、质量等是否存在异常。

（2）冷冻食品是否烧熟煮透，是否存在“外熟里生”情形。

（3）是否制售高风险食品，如冷食、生食、裱花蛋糕等。

（4）是否加工高风险原料，如四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等。

（5）是否使用亚硝酸盐等禁用辅料等。

（6）饭菜评价包括以下：

①饭菜口感是否良好；

②饭菜温度是否过低；

③饭菜内是否有异物；

④饭菜分量是否充足；

⑤饭菜价格、食谱与公示信息是否一致。

（7）评价从业人员服务、着装、个人卫生及工作情况：

①取餐/就餐区域是否过于拥挤；

②就餐环境卫生是否符合要求；

③学生餐饮具消毒是否符合要求；

④从业人员服务态度是否友好；

⑤从业人员着装和个人卫生是否符合相关要求。

（8）了解就餐者的反映。

通过观察、询问或听取意见等方式了解师生对饭菜、食堂服务等的评价或建议。