ZSLJ 4-2012 地理标志产品 舟山鲳鱼.docxVIP

ICS67.120.30B51

ZSLJ

舟山市水产流通与加工行业协会标准

ZSLJ4—2012

地理标志产品舟山鲳鱼

Productofgeographicalindication—Zhoushanpomfret

2012-07-01发布2012-07-30实施

舟山市水产流通与加工行业协会发布

I

ZSLJ4—2012

前言

本标准根据《地理标志产品保护规定》、GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》和GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》制定。

附录A为资料性附录。

本标准由舟山市水产流通与加工行业协会抽出并归口。本标准起草单位：舟山市水产流通与加工行业协会。

本标准主要起草人：娄加金、程国芳、郝云彬、邵仕达。

本标准解释权属于舟山市水产流通与加工行业协会。本标准于2012年7月1日首次发布。

1

ZSLJ4—2012

地理标志产品舟山鲳鱼

1范围

本标准给出了舟山鲳鱼的术语和定义、生长环境要求、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。

本标准适用于根据《地理标志产品保护规定》批准保护的鲜、冻舟山鲳鱼。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB7718预包装食品标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3016－2004水产品抽样方法

SC/T3032水产品中挥发性盐基氮的测定

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1舟山鲳鱼Zhoushanpomfret

在规定的地理标志产品保护范围内生产的，符合本标准要求的鲳鱼。

3.2地理标志产品保护范围

东经125°以西，北纬29°30′～31°的舟山海区范围，见附录A。

4生长环境要求

舟山鲳鱼产地位于我国东部海岸线的中部——舟山渔场，地处寒流与暖流交汇之处，是长江、钱塘江、甬江三江入海口。舟山渔场属河口性地区，年平均水温17℃~19℃,盐度12.02～29.10。长江、钱塘江、甬江带来大量氮磷营养盐使得海水中饵料生物丰富，辽阔的舟山渔场有1163种海洋生物在此生长、繁殖，其中100多种具有较高经济价值。

5要求

5.1感官要求

5.1.1鲜鱼的感官要求

2

ZSLJ4—2012

鲜鱼的感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

外观

鱼体坚挺，体表有光泽；鳃丝清晰，呈鲜红色或略带暗红，粘液透明；眼球饱满，角膜清晰。

组织

肌肉坚实，组织紧密有弹性。

气味

具有鲳鱼鲜腥气味，无异味。

水煮试验

具鲜鲳鱼正常的鲜味，肌肉组织细腻，滋味鲜美。

5.1.2冻鱼的感官要求

a）单冻产品的个体间应易于分离，冰衣透明光亮。

b）块冻产品冻块平整不破碎，冰被清洁并均匀盖没鱼体。鱼体大小均匀，排列整齐，无干耗、无软化现象。

c）冻品解冻后的鱼体感官应符合表1规定。

5.2理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

挥发性盐基氮，mg/100g

≤30

冻品中心温度，℃

≤-18(冻品出厂检验)

5.3卫生指标

卫生指标应符合GB2733的规定。

5.4净含量

冻鱼及预包装产品的净含量的规定应符合JJF1070的规定。

6试验方法

6.1感官检验

6.1.1常规检验

在光线充足、无异味或其他干扰的环境下，将样品置于清洁的白瓷盘上，按5.1条的规定逐项检验。

6.1.2水煮试验

a）取约100g鱼肉，清水冲洗后，切为3㎝×3㎝块，备用；不足100g的，清水冲洗后，切为小块，备用；

3

ZSLJ4—2012

b)在容器中加入500mL饮用水，将水煮沸，再放入切好的鱼块，加盖，煮5min后，打开盖，立即闻气味，然后品尝鱼肉。

6.2挥发性盐基氮的测定

按SC/T3032的规定执行。

6.3冻品中心温度

用钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头立即插入温度计，等温度计指示温度不再下降时，读数。

单冻产品可将温度计插入最小包装的中心位置，至温度计指示的温度不再下降时，读数。

6.4卫生指标

按GB2733中规定的检验方法执行。

6.5净含量偏差

净含量偏差的测定按JJF1070的规定执行。

7检验规则

7.1组批规