DB34∕T 3314-2019 地理标志产品 丰乐酱干.docxVIP

ICS67.040C53

DB34

安徽省地方标准DB34/T3314—2019

地理标志产品丰乐酱干

ProductofgeographicalindicationFengLesauceTofu

2019-02-01发布2019-03-01实施

安徽省市场监督管理局发布

I

DB34/T3314—2019

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽省肥西县市场监督管理局提出。

本标准由安徽省标准样品标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：合肥市凤落河豆制食品有限公司、肥西县市场监督管理局、安徽大富食品有限公司。

本标准主要起草人：王朴、程何健、周勤友、蒋南、程绍骞。

1

DB34/T3314—2019

地理标志产品丰乐酱干

1范围

本标准规定了丰乐酱干的术语和定义、地理标志产品的保护范围、技术要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存和召回。

本标准适用于国家行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品丰乐酱干。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆

GB1886.6食品安全国家标准食品添加剂硫酸钙GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.42食品安全国家标准食盐指标的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17924地理标志产品标准通用要求

GB/T22106非发酵豆制品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号

3术语和定义

GB/T17924界定的以及下列术语定义适用于本文件。

2

DB34/T3314—20193.1

丰乐酱干FengLesauceTofu

在地理标志保护范围内，以优质黄豆为原料，经过制浆、凝固、破脑、包制、压榨、水煮，配以丰乐河流域饮用水、黄豆酱或蚕豆酱、食用盐二次煮制和包装、杀菌而成的具有独特风格的酱干。

3.2

破脑SmashedTofu

将已经凝固的较大的豆脑块均匀打散。

4地理标志保护范围

地理标志产品丰乐酱干保护范围限于国家行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即安徽省肥西县丰乐镇现辖行政区域内，保护范围图见附录A。

5技术要求

5.1自然环境

5.1.1地理特征

肥西县丰乐镇处于巢湖沿岸，湖河冲积平原，土壤肥沃，黄棕壤地区，水质条件优越，自然肥力较

高。

5.1.2气候特征

肥西县丰乐镇处于亚热带湿润季风气候，季风气候显著，四季分明，气候温和，雨量适中，光照充足，无霜期较长，水乡特色明显。丰乐镇年平均气温15.7℃,最冷1月，平均气温2.4℃,最热7月，平均气温28.4℃。年平均无霜期228天。丰乐镇年均降水量1000mm左右，春秋两季与夏季相交时期雨水较多，年平均相对湿度为77％。

5.2基本要求

不得添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准规定以外的任何物质，不得添加非食用物质。使用的食品原料应符合GB2761、GB2762、GB2763及有关规定。

5.3原辅料要求5.3.1黄豆

应符合GB1352的规定。

5.3.2生产用水

应采用地理标志产品保护范围内的丰乐河水，水质符合GB5749的规定。5.3.3酱油

应符合GB2717的规定。

3

DB34/T3314—2019

5.3.4