烹饪营养基础练习题库与参考答案.docxVIP

烹饪营养基础练习题库与参考答案

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1、成年人体重的三分之二是由水组成的,血液、淋巴、脑脊液含水量高达()以上。

A、0.8

B、0.6

C、0.9

D、0.7

正确答案：C

2、糖类主要是由碳、氢、氧3种元素组成的一大类化合物,其中氢和氧的比例为(),与水相同,故也称为碳水化合物。

A、2:1

B、4:1

C、3:1

D、1:2

正确答案：A

3、()不是我国目前允许使用的防腐剂。

A、山梨酸

B、苯甲酸钠

C、硝酸钠

D、苯甲酸

正确答案：C

4、中国居民食物指导中,()约占每日膳食比例的10%。

A、水果、蔬菜

B、鱼、禽、肉、蛋

C、豆、奶及其制品

D、油脂

正确答案：C

5、以米、麦为例,()不属于谷类组成部分。

A、糊粉层

B、胚胎

C、谷皮

D、胚芽

正确答案：B

6、在烹制蔬菜过程中加入少量(),对钙、磷的吸收和水溶性维生素的保存均有好处。

A、醋

B、碱

C、糖

D、盐

正确答案：A

7、对于液体食品,如牛乳、果汁、啤酒等,常用的是巴氏消毒,一般采用65°C,()进行消毒。

A、20分钟

B、40分钟

C、30分钟

D、10分钟

正确答案：C

8、牛乳中蛋白质含量约为3%左右,以()为主占86%。

A、乳白蛋白

B、麦胶蛋白

C、酪蛋白

D、乳球蛋白

正确答案：C

9、(),又叫吡哆素,包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺3种物质。

A、维生素B1

B、维生素PP

C、维生素B6

D、维生素B2

正确答案：C

10、()因具有凝血的作用,所以又叫凝血维生素。

A、维生素A

B、维生素E

C、维生素D

D、维生素K

正确答案：D

11、对于一个中等活动强度的人来说,TEE大约占总能量消耗的

A、15%-30%

B、15%-20%

C、30%-40%

D、20%-30%

正确答案：A

12、()含有一定量的抗坏血酸。

A、腐竹

B、腐乳

C、豆腐

D、豆芽

正确答案：D

13、()是指植物体内天然存在的对植物生长、发育有显著作用的微量有机物质。

A、植物激活

B、植物交换

C、植物调节

D、植物激素

正确答案：D

14、水溶性维生素溶于水而不溶于脂肪或脂溶性溶剂,()不属水溶性维生素。

A、维生素B2

B、维生素B

C、维生素A

D、维生素B1

正确答案：C

15、()能预防和治疗脚气病,能增加胃肠蠕动及胰液和胃液的分泌,可增进食欲,帮助消化。

A、维生素B2

B、维生素B1

C、维生素B6

D、维生素PP

正确答案：B

16、豆类蛋白质的含量在

A、30%--35%

B、10%--20%

C、20%--40%

D、40%--50%

正确答案：C

17、胎儿神经管畸形可能是由于缺乏

A、生物素

B、尼克酸

C、烟酸

D、叶酸

正确答案：D

18、人体内的许多化学反应和生理过程是在()的参与下完成的,如呼吸、血液循环、分泌、排泄等。

A、糖类

B、水

C、脂类

D、蛋白质

正确答案：B

19、1974年在印度西北部两个邦的200个村庄,曾暴发急性中毒性肝炎,致使397人发病,106人死亡。经调查,证实与吃了严重污染的霉变玉米有关,含有大量

A、黄变米毒素

B、黄曲霉毒素

C、镰刀菌属毒素

D、杂色曲霉毒素

正确答案：B

20、鉴于毒性问题,应本着少用或不用的原则,柠檬黄最大使用量是

A、0.05g/kg

B、0.03g/kg

C、0.02g/kg

D、0.01g/kg

正确答案：D

21、酱和酱油经过发酵后,产生了原来原料中不含有的

A、维生素B2

B、维生素B1

C、维生素B12

D、烟酸

正确答案：C

22、()缺乏时,骨骼幼红细胞中DNA合成受阻,红细胞分裂增殖速度下降,会出现巨幼红细胞性贫血症。

A、维生素C

B、叶酸

C、维生素H

D、维生素B12

正确答案：B

23、人吃了未煮熟的含有囊尾蚴的猪、牛肉后,人就成为绦虫的终宿主,逐渐发育为成虫后,人就患上了

A、旋毛虫病

B、绦虫病

C、囊虫病

D、口蹄疫

正确答案：B

24、大豆中的脂类主要为

A、饱和脂肪酸

B、反式脂肪酸

C、不饱和脂肪酸

D、胆固醇

正确答案：C

25、()不能对真菌的生长进行控制。

A、干燥

B、高渗透压

C、低温

D、有氧环境

正确答案：D

26、()的冷藏温度在0°C以下。

A、鲜乳

B、肉类罐头

C、鲜蛋

D、鲜鱼

正确答案：B

27、随着粮食的收获,常常混进一些有毒植物种子。()一般不会混入其中。

A、槐子

B、木薯种子

C、麦仙翁子

D、毛果洋茉莉种子

正确答案：B

28、全谷制成的食品是()的主要来源。

A、B族维生素

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素D

正确答案：A

29、下列为人体必需微量元素的一组是

A、硫、铁、氯

B、碘、镁、氟

C、铁、铬、钴

D、钙、锌、碘

正确答案：C