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职工食堂餐饮服务项目概况

目录

第一节行业分析2

一、餐饮行业背景2

二、餐饮行业现状3

三、餐饮业面临的挑战3

四、餐饮业现存的问题4

五、中国餐饮业的发展趋势6

第二节项目概况7

一、项目概述8

二、项目需求8

三、项目总体认识及重难点19

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第一节行业分析

一、餐饮行业背景

随着城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛

的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重

要力量。

而快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众

化消费水平，快速应变能力强等特点，越来越受到广大消费

者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量。中国的快餐业起

步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为

契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。

经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断

扩大。在20世纪90年代国民生产总值同比增长78%的背景

下，中国快餐业以20%的年递增率迅速增长，行业利润率在

15%—25%之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力

量和新的经济增长点。2009年，餐饮业市场继续高速增长，

全年营业收入超过1.8万亿元人民币。在餐饮业高速发展

大好形势下，快餐业也加速发展。东部省市快餐的营业规模

明显超过正餐，以广东为例，快餐业已占到餐饮业市场份额

90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市

也已达到50%以上。中国快餐业产生至今，总体发展趋势良

好，适应了社会发展要求，快餐业得以持续发展，市场稳步

增长。从2010年开始，中国快餐业的黄金时期已经到来，

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并会以北京等大城市和发达地区为中心，逐渐向全国蔓延开

来，走向一个成熟的发展阶段。2010年的快餐市场可谓热点

不断，中外快餐企业竞争升级，快餐业发展势头不错，不少

企业开始进入扩张提速阶段。中国社会经济稳定发展和人民

生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成

熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加

广阔。中国的经济增长前景使得中国市场成为未来在全球市

场中的黄金增长点，这也意味着中国快餐业将面临前所未有

的激烈竞争。

二、餐饮行业现状

当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经

营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企

业，逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、

人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化

迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文

化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学

技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已

经越来越广泛。

三、餐饮业面临的挑战

不可否认的是，机遇与挑战并存，利润与风险同在，我

们在看到发展机遇的同时，也不能忽视面临的挑战。中国

餐饮业面临着如下挑战：

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（一）国际著名品牌的竞争和挑战，国外大型餐饮单位

以丰富的菜品和独特的文化进入中国，他们比我们更能够吸

引消费者、引导消费者、同化消费者，国际著名品牌既快又

多地进入中国市场，必将给国内的餐饮企业带来极大的冲

击。从快餐店这一角度讲，随着国际品牌肯德基和麦当劳

入驻，而国内的品牌德克士却不再像以前那样的红火。

（二）来自国外的餐饮企业，将以各种手段、优惠条件、

雄厚的资金实力、科学规范的管理环境来吸引餐饮技术、管

理、服务、文化等方面的人才，我们餐饮业面临专业人才流

失的挑战。

（三）企业规模的竞争，中国餐饮企业普遍是中小企业，

很难同国际大企业相提并论，而规模的大小对竞争的实力和

成本有较大的影响

（四）综合服务素质的竞争和挑战，我国餐饮业从业服

务员素质比较差.因为中国人吃饭讲究很多规矩，特别是酒席

上，规矩就更多。在中餐厅因为一些常识导致采购方不满意

的事情却时有发生。

四、餐饮业现存的问题

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