《第一届山东省职业技能大赛淄博市选拔赛：餐厅服务项目实施方案》.pdfVIP

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一、赛项名称

赛项名称：餐厅服务

二、竞赛目的

餐厅服务项目指考核选手的礼节礼貌以及中餐宴会台面设计、装饰、布置等

技能。竞赛中选手须完成宴会主题设计方案、现场主题摆台、主题造型设计、拉

椅让座、酒水服务等内容。餐厅服务项目竞赛中主要参照现行《国家职业标准——

(高级工)》三级、按照中餐服务员的工作职责和技能要求进行餐饮服务操作，以

及企业生产实际和院校教学实际规范要求完成工作。主要检验选手在餐厅服务工

作过程中的专业知识掌握情况；检验选手基于餐厅服务流程中核心服务模块的操

作技能的规范性、熟练度，现场分析与处理问题的能力、语言沟通表达能力；检

验选手的餐厅对客服务意识、卫生安全操作意识、心理素质及匠心精神。

三、竞赛内容

（一）竞赛内容的组成

比赛内容包含以下三个模块：

模块一——仪容仪表展示。

模块二——主题宴会摆台。

模块三——主题设计与造型。

竞赛项目时间与配分

模块编号模块名称比赛时间分数

模块一仪容仪表展示1分钟10

模块二主题宴会摆台27分钟80

模块三主题设计与造型10

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合计28分钟100

（二）竞赛的内容与时长

（1）模块一说明——仪容仪表展示

本模块要求选手在1分钟以内对自己的头发、面部、手及指甲、服装、鞋

袜以及礼貌用语进行专业展示。

（2）模块二说明——主题宴会摆台（十人台）

本模块要求选手现场进行主题宴会摆台、主题造型设计、拉椅让座、酒水服

务等，时间要求27分钟，最长超时3分钟（每超时30秒，扣2分，不足30

秒按30秒计算，超时到点后须立即停止操作），提前完成不加分。餐巾折花10

个杯花造型要求5花5鸟。

（3）模块三说明——主题设计与造型

本模块要求选手检录时提交主题设计方案（一式三份），包括主题说明、

场地和环境设计，菜单设计有标准营养搭配、风味特点，人员配置及分工，不少

于1500字。台面主题要求创意和命题相符，主题突出，选材适当，装饰物不宜

过多，与环境主题吻合。如有鲜花应与实物合理组合，花器干净花泥不外露，造

型需现场剪切完成，高低适宜。

四、竞赛方式

本赛项为个人赛。

五、竞赛流程

（一）比赛流程

领队抽取抽签序位

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领队抽取选手比赛批次

赛项选手检录

选手二次加密，抽取比赛场次、工位号

（二）比赛日程安排（以实际安排为准）

比赛日程安排表

日期时间事项

第一天7:30抽签

8:00—9:45选手比赛

六、竞赛规则

（一）报名资格

世赛选拔赛项参赛选手应为2002年1月1日以后出生的中国大陆公民。