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（中级）餐厅服务员职业鉴定理论考试题及答案

单选题

1.斟酒服务中，餐厅服务员持瓶时，右手大臂与小臂应呈（）度。

A、80

B、85

C、90

D、95

参考答案：C

2.西餐宴会不论选用哪种台形，都需注意各餐桌之间的距离不小于（）米。

A、1.2

B、1.5

C、1.8

D、2

参考答案：D

3.下列不属于果味型饮料的是（）。

A、干姜汽水

B、柠檬汽水

C、苹果汁

D、汤力水

参考答案：C

4.西餐早餐摆台时，餐用具的摆放程序是（）。

A、摆放装饰盘(服务盘)→摆放餐巾盘花摆→放餐刀叉→摆放咖啡杯具和水杯→摆放餐巾盘花

B、摆放装饰盘(服务盘)→摆放餐刀叉摆→放餐巾盘花→摆放咖啡杯具和水杯

C、摆装饰盘(服务盘)→摆放餐刀叉→摆放咖啡杯具和水杯→摆放餐巾盘花

D、摆放装饰盘(服务盘)→摆放餐巾盘花→摆放餐刀叉

参考答案：C

5.光线柔和或光线偏暗的厅堂，适用于折（）餐巾花。

A、浅色

B、粉色

C、亮色

D、白色

参考答案：D

6.一个人的步态、语言、动作、眼神、表情、音容笑貌以及服装打扮等都会涉及到（）的雅俗。

A、风度

B、仪表

C、举止

D、素质

参考答案：A

7.生产食品必须报（），经批准后方可生产经营。

A、企业质检部门

B、地方主管部门

C、卫生监督部门

D、卫生部

参考答案：D

8.下列（）不属于礼仪范畴。

A、迎接外国国家元首鸣礼炮

B、大型工程的奠基仪式

C、见面时行拥抱礼

D、展览会开幕的剪彩

参考答案：C

9.（）是东北农村的大众食品。

A、手抓羊肉

B、鲍鱼炖鸡

C、猪肉炖粉

D、黄桥烧饼

参考答案：C

10.吃（）是蒙古族人宴请宾客的最佳食品。

A、全鸭

B、全羊

C、牛肉

D、狗肉

参考答案：B

11.介绍中国菜品的方法包括原材料的特点介绍，烹调方法特点的介绍，和（）。

A、盛装器皿特点的介绍

B、餐具使用的介绍

C、特殊食用方法的介绍

D、市场占有情况的介绍

参考答案：C

12.香槟酒的适饮温度为（）度。

A、0~6

B、6~10

C、10~16

D、15

参考答案：B

13.职业生活有连续性的特点，因此接受职业道德教育是一种（）。

A、长期教育

B、连续教育

C、阶段教育

D、终身教育

参考答案：D

14.食品卫生是指为确保食品（）和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

A、可消化性

B、有效性

C、营养性

D、安全性

参考答案：D

15.在高档中餐宴会中，一般桌面上保持（）菜。

A、4个以上

B、3个

C、2个

D、1个

参考答案：D

16.东坡肉是（）的代表名菜。

A、闽菜

B、鲁菜

C、粤菜

D、浙江菜

参考答案：D

17.（）和山东菜系的孔府风味并称为国菜。

A、扬州

B、南京

C、嘉兴

D、无锡

参考答案：A

18.（）是香港人食俗的一大特色。

A、吃早茶

B、吃下午茶

C、午后点心

D、喝咖啡

参考答案：A

19.西餐客人用餐完事，服务员撒盘时，需要（）。

A、问是否可以撤盘

B、先看刀叉是否已放下，不再用

C、征求客人对食物的意见

D、先撤面包黄油碟

参考答案：C

20.餐厅服务员为客人订菜时，应站在点菜客人的（）。

A、左后侧

B、右后侧

C、正后侧

D、对面

参考答案：A

21.一日三餐先茶后饭是（）食俗的一大特色。

A、广西

B、广东

C、北海

D、北疆

参考答案：B

22.上海人喜欢将水磨（）成片，加菜与肉一起炒。

A、烧卖

B、春卷

C、叉烧包

D、年糕

参考答案：D

23.仪表仪容就个人而言，标志着个人的道德修养、文化水平、（）和文明程度。

A、身份地位

B、审美观

C、收入高低

D、学术水平

参考答案：B

24.中国被公认的四大菜系有鲁菜、川菜、（）、粤菜。

A、湘菜

B、苏菜

C、徽菜

D、闽菜

参考答案：B

25.职业道德要求从一定的社会责任出发，在履行社会责任的过程中，培养相应的（）。

A、职业道德感

B、社会责任感

C、服务意识感

D、爱岗敬业感

参考答案：B

26.通过餐厅服务员的（）服务，可让客人感到满意。

A、热情

B、娴熟

C、主动

D、周到

参考答案：C

27.公元前4000～公元前2000是中国酒的（）时期。

A、成长

B、发展

C、启蒙

D、变革

参考答案：D

28.以下关于撤换毛巾操作错误的是（）。

A、客人入座后，服务员要提供第一次小毛巾服务

B、将温度适中的香巾摆放在托盘中

C、从客人左侧递送香巾

D、客人用过香巾后，服务员要将其撒走。

参考答案：C

29.（）妇女自古就有嚼食槟榔的爱好。

A、白族

B、苗族

C、黎族

D、土家族

参考答案：C

30.下班前检查（）是防火的要求。

A、换下的台布是否送走

B、餐具是否洗涤消毒

C、是否有未熄灭的烟头

D、餐厅是否关窗

参考答案：C

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