肯德基营运标准手册员工公司政策.doc

公司政策

对于每位新进员工，需熟读公司政策，以免造成不必要的麻烦，这也是一项公司规定，请努力遵循。

一 公司对每位员工的仪容仪表要求：

1 着标准的全套制服名牌帽子皮鞋（需黑色平跟包头皮鞋）平整且干净。

2 不可涂指甲油，不留长指甲。

3 头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。

4 工作时帽子应干净并配戴整齐。

5 男同仁胡子修剪整齐，不可留全胡。

6 不可大声喧哗嘻笑。

7 言行举止应表现出愉快，殷勤而有礼，女同仁适宜淡妆。

8 男员工要穿黑袜子，女员工可穿肉色袜子。

二 需知店内不可做的事

1 员工不可私自接听电话

2 不可擅自进入经理办公室及干货间

3 不可穿着工作服在店外吸烟，在店内需着整套制服。

4 不可穿拖鞋进入店中，不可着便服进入任何工作站。

5 不可私自拿取店中的物品（如餐盘垫子，啤酒杯等）。

6 不可在工作站中讲方言。

三 在店中需知的几项要点

16-2-1原则：所有产品都需离地6英寸，离墙2英寸，间隔1英寸。

2餐厅中任何食品须离地15公分

3FIFO：先进来的产品必须先使用和先出售，以确保产品在保质期内得到使用。

4TLC：就是对所有设备应小心爱护,仔细。

另外还应做到：随手关门关灯，节约资源及随手清洁，生熟分开，清洁工具要定位，不可混用。

随手清洁：整个工作站的清洁，任何设备工具的使用原则：谁使用，谁清洁归位，同时包括休息

室的桌椅。

简介

一 创始人哈兰﹒山德士（1890-1980）

1930年发明肯德基炸鸡

1939年被美国肯德基州授予上校勋章

1953年创建第一家餐厅

1987年进入中国市场，第一家在北京（前门店）

Fricon百胜公司于1997年10月7日成立

全球百胜餐饮集团和百胜餐饮国际集团成立

二 KFC—餐厅

餐厅的三大区域：服务区总配区厨房区

1 服务区：大厅和收配

2 总配区:是把产品良好储存，正确制成,合理调配的工作站

3 厨房区：是将原料(鸡类产品)进行加工以便出售的区域

*冠军计划

1 冠军计划有六个重要区域：

美观整洁的环境；真诚友善的接待；准确无误的供餐；

优良维护的设施；高质稳定的产品；快速迅捷的服务

2 影响顾客决定是否再来我们餐厅的主要因素：

产品质量+用餐经验+产品价值=顾客再次光临的决定

31%56%13%100%

对顾客的吸引力87%

3 目的：

激励员工，防止餐厅员工自满，并鼓励员工把每位顾客当作神秘顾客来对待

*每个月每家餐厅至少被神秘顾客访问一次

*冠军检测可以在每月任何一天来执行，如果有一项标准没有达到，该区域就算不成功。