食品化学题库.docVIP

一、选择题

1、下列关于食品化学学科特点的论述，不正确的是（）。

A.是一门综合性、交叉性学科B.是化学的延续和应用

C.既有强烈的理论和基础研究色彩，也有浓厚的应用和开发背景

D.是食品科学的一门基础性、支柱学科

2、有机化合物的构型指（）。

a.分子中原子之间的连接顺序与方式

b.原子或基团绕单键旋转所形成的不同空间形式

c.构造相同，原子或基团在空间的排列方式有差别

d.分子在不同溶剂中的存在形式

3、下列分子中，极性最大的是（）。

4、糖类物质对人体的主要生物学作用是（）。

a.提高免疫能力b.提供能量

c.作为构成物质d.作为前体合成其它物质

5、碘值是衡量脂类化合物不饱和程度的重要参数。当某种脂的碘值在100～130之间时，这种脂属于（）。

A.干性油B.半干性油C.不干性油D.亚不干性油

6、脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（）。

A.脂分子氧化产物C.糖分子氧化产物

C.小分子还原糖类D.活性羰基化合物

7、下列食品常用的添加剂中，其分子不具有手性的是（）

a.味精（谷氨酸钠）b.琥珀酸（酸味剂）

c.蔗糖（甜味剂）d.果胶（胶凝剂）

8、下列物质中，那种既