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5个小技巧，快速提升餐厅客单价！

明明餐厅人气很旺，订单也不少，但为什么营业额总是上不

来？利润空间也难以增长？”你的餐厅是不是也存在这样的问

题？

我们先来看一个公式：营业额=客流量*客单价。

可见，提高营业收入的方法：一是增加客流，二是提高客单

价。增加客流可以通过付费推广实现，但成本高，效果往往不如

预期。而提高客单价才是更优的方法，不仅是餐厅自身可控的，

而且在客流一定的情况下，不仅能实现营业额的增长，还能为餐

厅创造更大的利润。

那么，该如何提升客单价？让顾客多点菜或点贵一点的菜。

以下5个套路，是微小二总结的实操方法。

1、套餐组合法

套餐对于消费者来说，并不陌生。我们所熟知的知名快餐连

锁品牌——麦当劳、肯德基、真功夫，都是以销售套餐为主，不

仅提高了餐厅的出餐速度，提升了翻台率，还能通过低毛利+高毛

利菜品的搭配，实现利润的最优化，是提升客单价的好方法。

在菜品搭配上，以利润空间较少的主菜搭配上低成本、高溢

价的辅助菜品，形成套餐溢价效果；在定价方面，采用“单品

套餐单品+单品”的定价方法，给顾客提供性价比最高的套餐组

合。

例如，一个红烧排骨饭单价17元，但套餐价只需20元，多

了一份青菜和例汤，你会怎么选？只需加3元，就能多2样菜品，

会带给顾客强烈的价值感，从而觉得套餐更实惠而选择购买。而

对于商家来说，青菜和例汤的成本并不高，但客单价却提高了，

这跟单品售卖是截然不同的效果。

2、第二份半价

这也是消费者非常熟悉的菜品营销策略，麦当劳、肯德基、

星巴克都运用得很好。

适用于“第二个半价”的菜品一般是一些单价较低的甜品、

小吃和饮料，主食是不适用的，因为单价较低的菜品不需要耗费

顾客较高的决策成本，“第二份半价”会给到顾客“非常优惠”

的心理暗示，从而使顾客快速做出购买决定。

运用这一策略，要选择毛利较高、制作时间成本较低的菜品，

这样即便半折促销也不会压缩利润空间，反而销量的增加能带来

“薄利多销”的效果。

3、巧推辅助产品

“吃辣的菜品，通常会搭配一些冰的饮料来解辣”、“喝啤

酒的顾客，多数会点些花生米来辅助下酒”、“吃面的时候，往

往会喜欢加个煎蛋来增加菜品的丰富感”等等。

很多习惯性的搭配已经成为了顾客的消费标配，别小看这些

饮料、花生米、煎蛋，一旦它的量跑起来了，会给餐厅带来可观

的利润。

餐厅应根据自身的品类去总结顾客的习惯性消费搭配，从而

在推销主菜的同时，可以顺带推荐辅助菜品，促成顾客消费，在

不经意间提升客单价格。当然，做到这点还需要对点菜员进行菜

品推销话术的培训，形成常规化的点菜服务流程。

4、发放优惠券

巧用优惠券策略，不仅能够提升顾客的复购率，还能对提升

客单价起到很大的作用。

多采用折扣券、代金券、加钱换购等优惠设置方式，结合自

身的菜品营销策略、店面营收目标，来设计合理的优惠券，如全

单8折、特定菜品7.7折、50元代金券、加3元换购小菜等等，

不仅具有吸引力，还能激励顾客点更多的菜、点贵一点的菜。

5、添加附加值

这一策略比较适用于茶饮店或小店模式，例如“奶茶加1元

增添仙草、加2元增添珍珠”、“拉面加2元换大份面、加

3元换大份肉”等等。

这些细节上的个性化定制，不仅能满足不同顾客的需求，也

会悄无声息地拉升了门店的客单价。顾客只需多花一两块钱，就

能获得额外的价值享受，这是很多人会毫不犹豫做出的消费选

择。

客单价，作为餐厅运营中唯一可控的变量，是不可忽视的关

键指数，它的变动直接影响着餐厅的营收和利润。

管理者要持续去研究客单价、营业额、利润三者之间的关系，

根据数据结果的分析去优化餐厅的运营策略、菜品营销和顾客服

务，才能形成自身的核心竞争力，以应对竞争激烈的餐饮市场。