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管理与服务类教学案例

案例编码：

JDG案例名称：

“逆行者”——创意鸡尾酒设计

适用课程：

鸡尾酒调制、酒吧经营与管理、餐饮服务与管理

案例简介：

本案例通过全国旅游院校服务技能大赛获奖作品——“逆行者”创意鸡尾酒的设计实例，来介绍创意鸡尾酒如何紧扣主题展开设计，并从创意鸡尾酒主题、结构及口感等方面探析创意鸡尾酒的设计方法和思路。

关键词：

鸡尾酒、创意设计

教学目标：

知识

目标

1、掌握创意鸡尾酒设计的配方、酒品设计要素；

2、明确创意鸡尾酒设计中酒品配方创意的关键词，进行配方要素构思与设计；

3、掌握创意鸡尾酒中装饰物品种的选择和装饰规律；进行创意鸡尾酒装饰物的设计构思。

技能

目标

能够理论与实践相结合，完成创意鸡尾酒酒品配方设计和装饰物的设计和制作。

思政

目标

1、培养学生相互协作及合作的意识；

2、训练学生巧妙构思，提高学生的创新创业的技能；

3、学生在自主的学习中领会创意鸡尾酒配方设计的精妙，培养其精益求精的工匠精神。

4、亲自创制鸡尾酒、品鉴酒水来获得认同感，建立信心，提升自身的专业能力及专业素养。

涉及知识点：

创意鸡尾酒、酒水配方设计、鸡尾酒装饰物设计

涉及技能点：

常用酒品风味辨识、摇和法调酒技艺

案例详解：

1、配方设计

名称

逆行者

基酒

名称

用量

图片

凉山苦荞酒

1盎司

辅酒

名称

用量

图片

绿苦艾酒

1盎司

金巴利

0.5盎司

辅料配料

名称

用量

图片

香草糖浆

0.75盎司

柠檬角

2个

橙角

2个

柠檬味巴黎水

适量

装饰物

名称

图片

迷迭香

载杯

名称

图片

笛型香槟杯

用具

名称

图片

英式摇酒壶

盎司器

捣棒

点火枪

2、调制流程及规范

1、先将迷迭香浸泡于苦艾酒中；

2、再将苦荞酒、苦艾酒、香草糖浆、柠檬角、橙角按量倒入摇壶中，用捣棒捣碎后加入冰

块摇匀，并全部倒入载杯中；

3、将载杯中加满冰块；

4、再加入8分满的巴黎水；

5、将金巴利从载杯顶部倒入；

6、最后点燃迷迭香在载杯口增香后装饰。

3、成品展示

4、作品质量检测

1、欣赏：

红色金巴利缓缓融入绿色苦艾酒的酒体之美；

2、饮用：

无须搅拌，用吸管直接饮用；

3、品味：

酒体滋味独特，先苦后甜

5、主题内涵总结评价

主题创意来源

2019年3月30日，四川省凉山州木里县境内突发森林火灾，689名消防队员在海拔4000米的原始森林展开扑救。在救火行动中，发生林火爆燃，而我们的消防队员们，逆风而上，只为国家财产和人民的安全！瞬间，巨大的火球吞噬了30名年轻鲜活的生命，牺牲的救火英雄，来自五湖四海，他们的勇壮之举令国人潸然泪下，“天地英雄气，千秋尚凛然”！本款鸡尾酒就是为了纪念这些为国家、为民族、为和平付出宝贵生命的逆行者们而创造的。

配料

设计

基酒采用了特产于四川凉山州的苦荞酒，此酒口感甘烈，代表着救火英雄恪尽职守、保家卫国的英雄气节，并辅以苦艾酒、金巴利和香草糖浆及柠檬味巴黎水，给人带来独特的味觉体验。

颜色及装饰物设计

鸡尾酒杯中的绿色酒体代表着郁郁葱葱的木里原始森林，最后加入的金巴利象征着那一场无情的大火，装饰物为燃烧后增香的迷迭香，意喻着虽然林木被大火无情灼烧，但由于有这一群尽忠职守的逆行者，火烧后的树木才能依然屹立不倒，挺拔如初。

口感及象征意义

整款鸡尾酒口感浓烈，入口微苦，回味甘甜，这种苦尽甘来的感觉象征着担当与责任的信念，会一代代薪火相传，成为共同推进社会前行的强大力量。