【课堂检测】《发面的秘密》优化作业.docxVIP

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第2课时：发面的秘密

教材要点全解

1.什么是酵母菌？酵母菌有什么作用？

解答：酵母菌是能发酵糖类的单细胞真菌，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。酵母菌不仅可以用来发面制作馒头、饼等食品，还可以用来酿酒，早在殷商时期人们就知道利用酵母酿造米酒。

2.酵母菌发面的原理是什么？

解答：酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。

基础知识过关

一、选择题

1.下列生产活动中，没有利用到酵母菌的是（）。

A.酿酒

B.烙发面饼

C.打豆浆

2.想要观察酵母菌中有什么神奇的东西，我们应该选择的工具是（）。

A.

B.

C.

3.烤制的面包松软可口，这是因为（）。

A.制作面包的面粉疏松

B.生面团中加入了酵母粉

C.有空气跑进了生面团中

4.下列图片中，哪一个是酵母菌的细胞结构图？（）

A.

B.

C.

二、判断题

1.酵母菌只存在于酵母粉中。（）

2.酵母菌和蘑菇、木耳一样，都属于真菌。（）

3.妙妙在野外采了很多蘑菇，她认为这些蘑菇都可以用来炒菜吃。（）

4.和面时可以在面团中加些白糖，这样能使面团发得更快。（）

5.制作馒头需要发面，发面时需要加入酵母粉，并且水温越高越好。（）

6.真菌不能自己制造养分，必须像动物那样从其他生物或环境中吸收养分。（）

综合能力提升

三、实验探究题

为了弄清楚发面的秘密，探究小组做了以下实验，请你参与其中。

探探对用酵母菌发面很感兴趣，下面是她的探究步骤：

①把温水倒进放酵母粉的碗里，让酵母粉化开，静置10分钟左右。

②准备两个大盆，分别倒入等量的面粉，然后在一个盆中倒入酵母液，搅拌均匀，另一个盆中不加。

③在两个盆中倒入相同温度的温水，把两个盆中的面粉和成面团。

④两个面团和好后，盖上基本拧干水分的湿布或保鲜膜，放在同一处静置到面团发起。

1.这个实验中，需要保持相同的条件有面粉的多少、________、面团放置的位置等；需要改变的实验条件是________。

2.过了1个小时后，探探发现加酵母液的面团体积比未加酵母液的面团________（填“大”或“小”）。

3.根据实验观察，探究小组总结出了酵母菌发面的秘密：酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成________和________。________在面团中形成气泡，从而使面团产生很多蜂窝状的小孔。

4.探究小组还想研究发面时温度对面团的影响。下图是他们根据实验制作的图表，以下分析正确的是（）。

A.45℃时发面效果明显好于30℃

B.酵母菌在60℃的温度下，会被全部杀死

C.用适度的温水和面比冷水和面，面团发得更快、更好

参考答案：

【基础知识过关】

一、选择题

1.C

2.B

3.B

4.B

二、判断题

1.×【解析】酵母菌广泛生活于潮湿且富含糖分的环境中，如水果皮表层、植物分泌物、植物表面等，土壤、空气中也有分布。所以酵母菌并不仅仅存在于酵母粉中，本题说法有误。

2.√

3.×

4.√

5.×

6.√

【综合能力提升】

三、实验探究题

1.和面的水温是否添加酵母菌

2.大

3.二氧化碳酒精二氧化碳气体

4.C

拓展延伸

生活中，馒头、面包是发酵食物，泡菜、酸奶、干酪等美食也是发酵食物。发酵为什么会成为人类食物中的一种重要制作工艺呢？一起来了解一下吧！

①发酵让食物更好消化：

②发酵让食物营养吸收更完全；

③发酵食物带有独特的风味。