烘焙粮试题附答案.doc

烘焙粮试题附答案

原料接收时进出原料对外与对内的门不能同时打开；

对(正确答案)

错

拆装时拆卸的线绳可放置在拆下的编织袋中；

对

错(正确答案)

解冻温度监控：环境温度应在（）以下（温度区间）；

A、18℃

B、20℃

C、25℃(正确答案)

D、22℃

鸡肝，鸡胸使用（）℃条件下蒸（）分钟，不同的肉分开蒸；

A、95、65

B、90、65

C、90、60(正确答案)

C、95、60

生产barf鸡肉＋鳕鱼酥产品时，所使用的鸡肉丝斩拌长度是（）；

A、1-2mm

B、3-6mm

C、5-10mm(正确答案)

D、7-15mm

关于电子秤的称量范围说法是否正确：≤1kg的辅料使用精确值0.