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新式茶饮与产业集群打造策略研究

关键词：茶饮新茶饮产业集群策略欧赛斯品牌

一、现代茶饮的起源和发展

茶饮是一个典型的大根品类，拥有极其广泛的受众基础和历史文化沉淀，最早起源可以追溯到数千年前的中国古代。

据《茶经》等历史文献记载，茶最初是被用作药物和祭祀用品，后逐渐发展为饮品。早在唐朝（618-907年），茶文化开始盛行，饮茶成为一种社会风尚，并逐渐从南方传至北方。

19世纪末至20世纪初，随着工业革命的兴起，茶饮行业开始进入工业化生产阶段。茶叶的种植、采摘、加工等环节开始采用机械化生产方式，提高了生产效率。

同时，茶叶的品质和口感也开始得到标准化和规范化，以满足大规模生产和市场需求。20世纪80年代以来，随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，现代茶饮开始兴起。

现代茶饮注重茶叶的品质和口感，同时融入现代科技和创意元素，开发出各种新口味和新品类。此外，现代茶饮也强调健康、环保和可持续发展等理念，符合现代消费者的需求和价值观。

进入21世纪后，随着全球化的加速和互联网的发展，茶饮行业开始呈现多元化和全球化的趋势。所谓新茶饮，就是以原叶茶和（或）茶汤、水果、现榨果蔬汁、原榨果汁、果汁、蔬菜汁、蔬菜、乳制品中一种或多种为原料，添加或不添加其他食品，且不添加固体饮料，经现场加工制成的液体或固液混合物。

消费者对现制茶饮的需求，逐渐从传统的解渴消暑、味觉满足、缓解压力等基础功能，向高颜值产品治愈的精神需求以及身材管理、健康/养生的健康需求过渡。在当今移动互联网时代，更是催生了“体验+社交”“产品+品牌”的新时代个性化消费需求。例如，第三空间的娱乐式、商务式社交、主题联名新品尝鲜、网红品牌偏好等。

现代茶饮市场发展及品牌现状

《2023—2024中国茶饮行业年度发展报告》显示，2023年新中式茶饮市场规模达1933亿元，同比增加15.7%；预计2025年该市场规模将逼近2500亿元。2023年8月31日在业的新茶饮门店总数约51.5万家，比2020年年底37.8万家，增长超36%。原因和新式茶饮的消费特点有关，消费粘性高、购买频次多。在2023年，有24.6%的中国新式茶饮消费者表示，未来消费频率将变高，消费频率减少的消费者仅占10.6%，消费者的需求将持续上涨。

因此，很多地方政府都在纷纷招商布局，希望打造新式茶饮的产业集群，通过挖掘地域特色、吸引龙头企业入驻、培育中小企业发展等措施，推动产业集群的健康发展，为新茶饮产业的繁荣注入新的活力。

然而，近些年来，新茶饮品牌虽然层出不穷，但是闭店数量也很惊人。要想成功扶植并打造好新茶饮产业集群，首先必须保证引入的新茶饮小店能够成功存活，而这并不容易。

2023年，蜜雪冰城、古茗、茶百道、沪上阿姨四家企业先后赴港IPO。目前，茶百道已于今年4月成功上市，成为继奈雪的茶后的“新茶饮第二股”。头部企业走进资本市场，虽然会增强继续降低加盟门槛的资金能力，但独立茶饮店生存空间进一步被承压。2023年，部分品牌开始大规模闭店，逐渐退出市场。未来，一些不具备竞争优势的茶饮品牌将陆续被市场淘汰，行业集中度将继续提升。

我们稍微对比两家上市公司披露的2023年全年业绩数据，就会发现，奶茶的商业模式存在非常大的不确定性。如茶百道去年营收57.04亿元，净利润11.51亿元；而奈雪的茶实现营收51.64亿元，净利润0.13亿元。营收规模相当的茶百道与奈雪的茶，净利润却相差约88倍，主要是受扩张模式影响。

茶百道2024年4月更新的招股书披露了营收结构，公司约95%收入来自向加盟店销售乳制品、茶叶、水果等制作茶饮的材料、配料，包装材料和门店设备；约4%营收是加盟费以及特许权使用费、开业前培训服务费。也就是说，茶百道99%营收来自加盟商，而直营店直接卖奶茶获得的收入仅占公司营收的1%。

其实，不止茶百道，以加盟模式为主的蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨的营收结构也是如此，他们卖的不是奶茶，而是以加盟商为大客户，出售制作奶茶的原材料。因此，加盟商越多，“蜜雪冰城们”的供应链成本越低。

在这种模式下，对被地方政府招商引资的前期福利政策吸引而来的奶茶店来说，前景也许并不像看到的那么美好，只要稍有不慎，就有可能面临闭店风险。而那些从一开始就享受政策扶植的奶茶店，也更像是插着氧气瓶的虚弱病人，一旦停止房租补贴，单店盈利能力就马上下降，甚至闭店。因为从盈利指标来看，那些知名的龙头新茶饮品牌，或许就是赚着加盟商的钱。

真正想“赚一杯奶茶钱”的，只有奈雪的茶，但奈雪也并没有好过。财报显示，奈雪的茶超九成营收来源于直营门店（包括出售现制茶饮、烘焙产品等）。直营模式下，每家门店的租金、人力、水电成本和亏损风险均由公司直接承担，而加盟模式可将这些压力转嫁给加盟商，以低成本获得规模优势。

如何打造新茶饮产业集群

地方政府打造新茶饮产业