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导游基础知识分类模拟题37
一、单项选择题
1.?汉族的酿酒历史悠久，距今已有______余年的历史。
A.4000
B.3000
C.5000
D.2500
正确答案：A
[解析]中国是世界上最早酿酒（江南博哥）的国家之一，其中汉族的酿酒历史悠久，距今已有4000余年的历史，名酒有茅台酒、汾酒等。
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2.?“原汤原汁、甜咸适中”“浓少清多、醇厚不腻”分别是______的特点。
A.徽菜、川菜
B.浙菜、湘菜
C.苏菜、鲁菜
D.闽菜、粤菜
正确答案：C
[解析]苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，具有“原汤原汁、甜咸适中”的特点；鲁菜，起源于山东的齐鲁风味，选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，具有“浓少清多、醇厚不腻”的特征。
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3.?下列四份菜单中，依次含四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜的代表菜的是______。
A.麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、红烧划水、清蒸水鱼
B.麻辣仔鸡、清蒸加吉鱼、叫花鸡、脆皮乳猪
C.宫保鸡丁、葱爆海参、清炖狮子头、三蛇龙虎会
D.鱼香肉丝、松仁玉米、蜜汁火方、鸡丝燕窝
正确答案：C
[解析]四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜是我国“四大菜系”。A项，红烧划水属于安徽菜，清蒸水鱼属于湖南菜；B项，麻辣仔鸡属于湖南菜；D项，松仁玉米属于东北菜，蜜汁火方属于湖南菜，鸡丝燕窝属于福建菜。
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4.?四川民间传统的美味面点中，又称“馄饨”的是______。
A.钟水饺
B.抄手
C.肠粉
D.担担面
正确答案：B
[解析]“抄手”，是四川人对馄饨的特殊叫法，因包制时要将面皮的两头抄拢而得名。
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5.?下列中国特殊风味菜中，属于素菜名肴的是______。
A.葱爆羊肉
B.竹蛏豆腐
C.文思豆腐
D.带子上朝
正确答案：C
[解析]文思豆腐，以豆腐为主要材料，是一道有着悠久历史的淮扬素菜菜肴。A项，葱爆羊肉的主要材料为羊肉；B项，竹蛏豆腐的主要材料为竹蛏(肉食类海产品)、豆腐；D项，带子上朝的主要材料为鸭肉和鸽肉。
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6.?下列都属于福建风味的是______。
A.土笋冻、马蹄糕、蚝仔煎
B.厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄
C.土笋冻、厦门炒面线、马蹄糕
D.蛎饼、土笋冻、鼎边糊
正确答案：D
[解析]AC两项，马蹄糕属于广东风味的小吃；B项，豌豆黄属于北京风味的小吃。
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7.?“赖汤圆”迄今已有百余年历史，因赖姓老板所制作的汤圆而得名，是______著名的小吃。
A.成都
B.广州
C.合肥
D.重庆
正确答案：A
[解析]“赖汤圆”迄今已有百年历史，因赖老板所制作的汤圆而得名。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。
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8.?八大菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是______。
A.湘菜
B.闽菜
C.浙菜
D.淮扬菜
正确答案：A
[解析]湘菜由湘江流域、洞庭湖地区的菜肴发展而成，尤以长沙菜为主，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆。B项，闽菜，由福州菜、闽南菜、闽西菜组成，福州口味偏酸甜，闽南口味多香辣，闽西口味喜浓香醇厚；C项，浙菜，口味重鲜嫩、清脆；D项，淮扬菜，调味重清爽、鲜淡、平和。
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9.?号称“川菜第一肴”，并有“过门香”之称的菜肴是______。
A.鱼香肉丝
B.麻婆豆腐
C.宫保鸡丁
D.回锅肉
正确答案：D
[解析]回锅肉，又称熬锅肉，是四川民间的传统菜肴，号称“川菜第一肴”，有“过门香”之称。俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。
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10.?金陵风味以南京菜为代表，主要流行于南京地区，用______制作的菜肴久负盛名。
A.鸭
B.鸡
C.鱼
D.豆腐
正确答案：A
[解析]金陵风味以南京菜为代表，主要流行于南京地区。南京菜口味醇和，特别讲究七滋七味，“七滋”即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭，“七味”即鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。其中，用鸭制作的菜肴久负盛名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。
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11.?葡萄酒焖鸡又称______。
A.白斩鸡
B.贵妃鸡
C.文昌鸡
D.东安仔鸡
正确答案：B
[解析]葡萄酒焖鸡，又称贵妃鸡，是上海梅龙镇酒家的著名风味菜，源于20年代末上海陶乐春川菜馆，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。
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12.?“驴打滚”是名点______的又一称谓。
A.小窝头
B.豆面糕
C.豌豆黄
D.艾窝窝
正确答案：B
[解析]豆面糕，又称“驴打滚”，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。A项，小窝头，又称窝窝头，是由小米
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