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患者饮食
基本饮食一普通饮食(普食)适用范围:食物无特殊限制,消化功能正常,疾病恢复期不发热的患者。饮食原则:1.基本与正常人相似,一般食物均可选用,每天饮食应包括谷粮类、动物类及豆类、蔬菜、水果及油脂类食物。少用油煎炸和难以消化的食物,以及强烈的调味品。2.每天3餐,热能分配:早餐25%—30%,午餐40%—50%,晚餐25%—30%。
二软食适用范围:消化不良、疾病恢复期或咀嚼困难者,伤寒、痢疾、急性肠炎等恢复期,肛门、直肠手术后,老年或幼儿等消化及咀嚼能力差的患者。饮食原则:1.应用细软、易消化、无刺激性,不引起胀气、含纤维素少的食物。
2.可用食物如软米饭、面条、馒头、包子、饺子、馄饨、肉类、动物内脏、鸡鸭、鱼类、豆制品、蛋类,含植物纤维和动物硬肌纤维的食物均应切碎煮烂,但需注意补充菜汁、果汁等,防止维生素C缺乏。3.忌用食物如强烈调味品辣椒、胡椒、咖喱粉等;食物纤维多的蔬菜,如黄豆芽、芹菜、韭菜等;酸味重的水果,如李、杏等。4.每天4餐;忌用油炸、煎等烹调方法,可用炒、炖、煮、蒸、烩、熬等方法。
三半流质饮食(半流质)适用范围:发热体弱患者、口腔疾病、耳鼻咽喉部及外科手术后、咀嚼或吞咽有困难者;消化道疾病,如腹泻、消化不良、伤寒、痢疾等患者。饮食原则:1.以半流质食物为主,易于吞咽和消化。
2.可用食物为不含食物纤维的食物,是否用蔬菜根据病情而定,除伤寒患者外,其余均可用少量的碎嫩菜叶,口腔半流可用煮烂的挂面、烩馒头、稠粥、菜泥、鱼丸、牛奶、鸡蛋、蛋糕等。3.忌用食物如蒸饭、烙饼,含食物纤维多的蔬菜,刺激性强烈的调味品,大量肉类、油脂类,及油煎炸的食物等,伤寒、痢疾患者不吃生冷水果、牛奶及蔗糖等产气食物。4.少量多餐,主食定量,每天5餐。口腔半流主食不定量,每天4餐。
四流质饮食(流食)适用范围:高热、急性传染病患者,病情严重者;胃肠道大手术前后有口腔、食管、胃肠疾病,以及口腔手术后吞咽困难者。饮食原则:1.所有食物均为流体、极易消化,尤易吞咽。
(1)清流食:用于胃肠道手术后患者。选用不含任何渣滓及产气的流体食品,如过箩肉汤、菜汁、米汤等,忌用牛奶、豆浆以及过甜食物。(2)流食:可选用米汤、蒸蛋、蛋白水、豆浆、菜汁、牛奶、各种肉泥汤及稀藕粉等,注意咸甜相间。如需要高热能流食,应多选用浓缩的食物,如鸡茸汤、奶粉、可可、麦乳剂=精、鱼粉、肉粉等,或作特别饮食配制。
(3)不胀气流食:即忌甜流食,用于一般腹部手术后,但胆道、阑尾、子宫等手术后,除忌(用牛奶、蔗糖等易产气食物外,余同流食。(4)冷流食:用于扁桃体术后,可选用冰淇淋、冷牛奶等食物。
(5)浓流食:用于口腔手术后吞咽困难者,常用吸管饮服,以无渣较稠的食物为宜。可用鸡蛋薄面糊、清稠的藕粉等食物。2.少量多餐,每天6餐,每次250—300ML,特殊情况按医嘱而定。
饮食治疗
一高蛋白饮食适用范围:明显消瘦、营养不良或贫血患者,大手术前后,肾病综合征患者,消耗性疾病如肺结核、癌症等。饮食原则:1.碳水化物不宜太少,以保证蛋白质充分利用和储备,脂肪适量。
2.供给含维生素C和维生素B族丰富的食物,贫血患者还应注意供给含维生素K,B12、叶酸和铁、铜等含量高的食物。病情需要时,可与其他治疗饮食结合应用。3.饮食中应多用动物内脏、瘦肉、鸡蛋、鱼类、豆制品,新鲜蔬菜、水果,以及含碳水化物高的食物,如土豆、山药、藕、茨菇、甜点心等。贫血患者应多选用绿叶蔬菜、番茄、桃、杏、胡萝卜。流食及半流食可采用肝汤、肝泥、豆浆、豆腐脑、蒸蛋羹、奶类,或其他含铁丰富的食物。
二低脂肪饮食适用范围:胆囊炎、胆结石、急性胰腺炎、慢性胰腺炎、腹泻等患者。饮食原则:1.避免选用含脂肪多的食物,如肥肉、福建肉松、花生米、芝麻、松子、核桃、蛋黄、牛奶、油酥点心等。
2.选用蒸、煮、炖、烩等烹调方法,禁用油煎、干炸、滑溜、爆炒等方法。3.忌用含纤维素多的食物及强烈的调味品、胆囊炎、胆结石患者尚须限制胆固醇多的食物。
三低胆固醇饮食适用范围:凡需要限制胆固醇摄入量的患者。饮食原则:禁用含胆固醇高的食物,如动物内脏、脑髓、鱼子、虾子、蟹黄、蛋黄,以及肥肉、动物脂肪等。
2.多用不含胆固醇的食品,如谷类、豆类、蔬菜类、菌藻类、水果类、硬果类等;含胆固醇低的动物性食品,如瘦肉、蛋白、海蛰、海参等;烹调时选用植物油,如豆油、菜油、花生油、玉米油、芝麻油等。3.鱼油含亚麻酸为主的多烯酸,可降低血清胆固醇水平,可选用含胆固醇低的鱼类。
四高纤维饮食适用范围:无力型便秘、无并发症的室病其他需增加食物纤维的患者。饮食原则:1.每天食物中食物纤维的总量直在20g以上。
2.选用含食物纤维多的食物,如韭菜、芹菜、金针菜、黄豆芽、竹笋等;以及粗粮、水果和琼脂等;
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