2025届高三一轮复习生物：传统发酵技术的应用与发酵工程课件.pptx

;考点一;考点一传统发酵技术的应用;乳酸;(3)方法步骤;1．(选择性必修3P8练习与应用)随泡菜的发酵时间的延长，亚硝酸盐的含量就会降低。是不是泡菜的发酵时间越长，越适合食用？_________________________________________________________________________________________________________________。

[易错提醒]营造无氧环境的3项措施：选择的泡菜坛密封性要好；加入蔬菜后要注入煮沸冷却的盐水，使盐水没过全部菜料；盖上坛盖后要在坛盖边沿的水槽中注满水。;3．制作果酒和果醋(以葡萄酒和葡萄醋为例)

(1)原理;(2)方法步骤;2．(选择性必修3P6～7正文信息)制作葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～30℃？制作葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35℃？___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。;[易错提醒]果酒、果醋制作时防止杂菌污染的4项措施：榨汁机要洗净并晾干，发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒；清洗葡萄时要先冲洗后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会；装入葡萄汁后要封闭发酵装置的充气口；发酵瓶的排气管用曲颈管而不用直管。若用简易的发酵装置，每隔一定时间排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖。;√;解析：将白萝卜切成小块可以扩大白萝卜与腌料的接触面积，缩短腌制时间，A正确；

泡菜制作所需菌种为乳酸菌，制作过程中应保持无氧环境，向容器中通入无菌空气不利于泡菜的腌制，B错误；

已经腌制过的泡菜汁中含有一定量的发酵菌种，所以在腌制过程中添加已经腌制过的泡菜汁可缩短腌制时间，C正确；

用沸水短时处理白萝卜块，可抑制某些微生物的繁殖，提高泡菜品质，也可缩短腌制时间，D正确。;√;√;解析：当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸，同时乙醇还可以抑制杂菌繁殖，A正确；

酵母菌为真核生物，通过有丝分裂进行增殖，醋酸菌为原核生物，以二分裂的方式进行增殖，B错误；

酵母菌发酵过程中先通气使其大量繁殖，再密闭发酵产乙醇，乙酸发酵???需持续通入无菌空气，C正确；

酵母菌发酵的适宜温度为18～30℃，醋酸菌发酵的适宜温度为30～35℃，D正确。;[教材新命题点思考]

1．制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是____________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是____________________。

2．制作面包时，为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，酵母菌引起面包松软的原因是_________________________________________________________________________________________________________。;3．分离纯化乳酸菌时，首先需要用____________对泡菜滤液进行梯度稀释，进行梯度稀释的理由是_______________________________________________________。;[模型新命题点思考]

4．在温度等适宜的条件下，甲、乙、丙三个制作果酒的发酵瓶正在进行着发酵，如下图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析下列问题。;(1)图中发酵瓶甲、丙的错误分别是什么？分别会导致发酵中出现的主要异常现象是什么？

提示：甲发酵瓶未夹住充气管，酵母菌呼吸作用产生的乙醇被氧化成乙酸，所以现象是发酵液从充气管流出，发酵液变酸；丙发酵瓶中发酵液过多，发酵过程中会淹没排气管在瓶内的管口，这样发酵液会从排气管流出。

(2)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙发酵瓶的某一步骤操作错误导致发酵瓶塞被冲开，该错误操作是什么？

提示：未及时排气。;1．果酒和果醋发酵改进装置及其分析;2．泡菜发酵过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化;[易错提醒]亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而不是硝化细菌氧化氨形成的。;√;解析：为防止杂菌污染，需要对发酵设备进行严格的消毒，A正确；

乳酸菌是厌氧微生物，制作酸菜时需隔绝空气，酸菜坛中的氧气不利于乳酸菌的繁殖，B错误；

制作酸菜的菌种来自植物体表面的天然的乳酸菌