商务礼仪 第5版 第六章 餐饮礼仪.ppt

**************西餐上菜顺序Setmenu/Alacarte预定菜单/点菜Starter/appetizer/entrêe头盘Salad/soup/oysters/minipizza…沙拉/汤/蚝/小匹萨…Maincourse主菜Dessert甜品Coffeeortea咖啡或茶第二节中、西餐礼仪二、西餐礼仪西餐餐具的使用刀叉餐匙餐巾西餐的餐桌语言第二节中、西餐礼仪二、西餐礼仪点击图片查看视频第二节中、西餐礼仪二、西餐礼仪西餐进餐礼仪（1）就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以方便使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄，将餐巾轻轻放在腿上。（2）使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时，左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。（3）每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话。（4）喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。第二节中、西餐礼仪二、西餐礼仪西餐进餐礼仪（5）吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。（6）面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。（7）吃鸡时，欧美人多以吃鸡胸脯肉为贵。（8）不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。（9）就餐时不可狼吞虎咽。（10）不可在进餐时中途退席。第二节中、西餐礼仪二、西餐礼仪西餐进餐礼仪（9）就餐时不可狼吞虎咽。（10）不可在进餐时中途退席。（11）在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。（12）喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。（13）进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。第二节中、西餐礼仪二、西餐礼仪西餐的酒水搭配第三节喝咖啡礼仪一、杯的持握供饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿过去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳端杯子。正确的拿法应是用右手的拇指和食指握住杯耳，轻轻地端起杯子，慢慢品尝。不能双手握杯，也不能用手端起碟子去吸食杯子里的咖啡。用手握住杯身、杯口，托住杯底，也都是不正确的方法。第三节喝咖啡礼仪二、杯碟的使用盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或右侧，杯耳应指向右方。咖啡都是盛入杯中，放在碟子上一起端上桌的。碟子是用来放置咖啡匙，并接收溢出杯子的咖啡的。第三节喝咖啡礼仪三、匙的使用咖啡匙是专门用来搅咖啡的，如果咖啡太热也可用匙轻轻搅动，使其变凉。饮用咖啡时应当把咖啡匙取出来，不要用咖啡匙舀着咖啡喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。不用匙时，应将其平放在咖啡碟中。第三节喝咖啡礼仪四、咖啡的饮用饮用咖啡时，不能大口吞咽，更不可以一饮而尽，而是一小口一小口细细品尝，切记不要发出声响，这样才能显示出品味和高雅。如果咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等自然冷却后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。第三节喝咖啡礼仪五、怎样给咖啡加糖给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。第三节喝咖啡礼仪六、用甜点的要求有时喝咖啡时可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口、喝一口地交替进行，这样的行为是非常不雅观的。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。第三节喝咖啡礼仪点击查看正确的咖啡礼仪点击查看错误示范第四节喝茶礼仪中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶。茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶待客是中国人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。点击图片查看视频第五节饮酒礼仪谢谢观看********************餐饮礼仪第六章学习目标知识目标能力目标了解餐饮服务的特点，掌握不同形式宴会的礼仪规范，掌握中餐、西餐、喝咖啡、喝茶及饮酒的礼仪知识。在商务宴会社交中能够根据对方的特点和饮食习惯来安排、招待客人，表现出良好的礼仪风范。具备举办不同形式宴会的组织