各类茶的审评课件课件.ppt

可编辑信阳毛尖的品质风格信阳毛尖外形细、圆、紧、直、峰苗挺秀，色泽翠绿光润、白毫显露；内质汤色嫩绿明亮，香气鲜浓持久、有熟板栗香，滋味鲜浓、爽口、回甘生津，叶底嫩绿明亮、匀整。信阳毛尖茶以其鲜叶采摘期和质量分为以下级别A春茶类：分特优、特级、一级、二级、三级。B夏、秋茶类：分为一级、二级、三级*可编辑信阳毛尖茶的各级感官品质特征要求类类别外形内质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底春??茶特优细圆紧直白毫满披翠绿匀整纯净嫩香高长鲜爽嫩绿明亮嫩绿匀整明亮特级细圆紧直多白毫翠绿匀整纯净清香高长鲜醇嫩绿明亮匀齐绿亮一级圆直尚紧白毫显露绿润匀整尚纯净清香尚高浓厚绿明亮匀整尚绿亮二级圆尚紧直显锋苗有白毫绿尚润尚匀整较纯净鲜纯醇厚绿亮绿尚亮三级尚紧直有锋苗尚绿润较匀整稍有茎片纯正醇和黄绿尚亮黄绿柔软夏、秋茶一级圆直尚紧显白毫深绿尚润匀整尚纯净纯正较浓微涩绿欠亮绿欠亮二级圆尚紧直显锋苗深绿尚匀整较纯净尚纯正较浓显涩黄绿欠亮绿欠亮三级尚紧直有锋苗绿显暗较匀整稍有梗片平和显粗淡黄绿显暗绿稍暗*紧压茶的审评方法外形：评形状、重量、尺寸、松紧、色泽。要求形状匀整端正，棱角整齐，模纹清晰，不起层落面，重量正差≥1%，负差≤0.5%。松紧度：有的越紧越好，如青砖、米砖、花砖、黑砖等；有的要求紧松适宜，如茯砖、饼茶、沱茶等。色泽：因花色不一，相差较大。如金尖——猪肝色，饼茶——黑褐油润，茯砖——黄褐色，康砖——棕褐。压制茶中分里面茶和不分里面茶的审评方法和要求不同。*分里面茶青砖、米砖、康砖、紧茶、圆茶、饼茶、沱茶等，评整个(块)外形的匀整度、松紧度和洒面三项因子。匀整度看形态是否端正，棱角是否整齐，压模纹理是否清晰。松紧度看厚薄、大小是否一致，紧厚是否适度。洒面看是否包心外露，起层落面，洒面茶应分布均匀。再将个体分开，检视梗子嫩度，里茶或面茶有无腐烂、夹杂物等情况。*筑制成篓装的成包或成封的湘尖、六堡茶，外形评梗叶老嫩和色泽，也有评条索和净度的。压制成砖形的黑砖、茯砖、花砖、金尖：外形评匀整、松紧、嫩度、色泽、净度等。匀整即形态端正，棱角整齐，模纹清晰，有无起层脱面。松紧指厚薄、大小一致。嫩度看梗叶老嫩。色泽看油黑程度。净度看筋梗、片、末、朴、籽的含量以及其他夹杂物。茯砖加评“发花”状况，以金花茂盛、普遍、颗粒大的为好。不分里面茶*内质内质：评香气，汤色，滋味，叶底四项。香气要求正常，汤色比红、明度，滋味评是否有青、涩、馊、霉等，叶底色泽要求正常。审评方法分冲泡法和煮渍法两种。冲泡法：湘尖、六堡茶、紧茶、饼茶、沱茶等。煮渍法：茯砖、青砖、花砖、米砖、康砖、金尖等。称样和泡水比例应按各自要求而定。一般冲泡法1︰50（5g，250ml，10min）。煮渍法1︰80。现一般都用冲泡法。*可编辑花茶的审评方法茶样3g，用水150ml，每次冲泡前都要拣净花渣（花枝、花瓣、花蕊、花蒂），花渣中含有较多的花青素，冲泡后会使茶汤略带苦涩，影响审评结果的正确性。*可编辑1.单杯审评（分一次冲泡和二次冲泡法）一次冲泡法：3g，150ml，5min。先看汤色是否正常，要看的快，接着趁热嗅香气，评鲜灵度。再评滋味的鲜灵度、浓、醇，温嗅浓度和纯度，冷评持久性。这种审评法适合比较熟练的评茶人员。单杯二次冲泡法：一杯茶分二次冲泡，第一次3min，评香气的鲜灵度，滋味的鲜爽度；第二次5min，评香气的浓度和纯度，滋味的浓、醇，正确性较第一次好。但汤色，滋味较5min一次冲泡稍有差别。*可编辑2.双杯审评双杯二次冲泡。第一杯只评香气，分二次冲泡，第一次3min，评鲜灵度；第二次5min，评浓度与纯度。第二杯评汤色、滋味、叶底，原则上一次冲泡5min，如有意见分歧，第二杯也进行二次冲泡。*可编辑高档花茶均要求：香气鲜浓(或鲜灵)，持久，纯正，不能透素（即嗅出茶坯的香气），汤色淡黄，清澈明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩匀明亮。无论哪一种花色，窨制之后除增加花香外，外形与汤色的色泽都变深，滋味趋醇，无论哪一种花茶，都不能嗅出茶坯的香气，否则就是下花量不足。*可编辑花茶品质容易出现的几个缺点透兰：在审评时嗅出白兰花的香气叫透兰，原因打底花量太多或茉莉花量太小。透素：嗅出茶坯的香气，说明下花量较少，或窨制方法有缺陷。香浮：花香浮于表面，一嗅即逝。花量少，或有香精嫌疑。汤色黄暗：窨制过程中长时间水分含量过大或过久。*可编辑春夏秋茶品质特征