水产罐头加工中的食品安全管理体系构建考核试卷.docxVIP

水产罐头加工中的食品安全管理体系构建考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪个不是水产罐头加工中食品安全管理体系的基本要求？（）

A.原料安全

B.加工过程控制

C.包装材料检查

D.营销策略

2.在水产罐头加工中，原料采购时的首要考虑因素是什么？（）

A.价格

B.新鲜度

C.产地

D.数量

3.下列哪个不属于水产罐头加工过程中的关键控制点？（）

A.烹饪

B.装罐

C.封口

D.运输

4.水产罐头加工中，关于原料的处理，以下哪项做法是错误的？（）

A.去鳞

B.去内脏

C.高温杀菌

D.清洗

5.在水产罐头加工厂的卫生管理中，以下哪项措施是不必要的？（）

A.工作人员穿戴洁净工作服

B.定期对设备进行消毒

C.工作人员携带手机进入生产区

D.工作人员手部卫生处理

6.关于水产罐头加工中的金属探测器，以下哪种说法是错误的？（）

A.用以检测罐头中的金属杂质

B.可以检测出所有金属杂质

C.应定期进行校准

D.是罐头食品安全的重要检测设备

7.下列哪种罐头杀菌方法是错误的？（）

A.高