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啤酒中的抗氧化物质及功能啤酒研究进展

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啤酒中的抗氧化物质及功能啤酒研究进展

摘要

啤酒中含有多种抗氧化剂，由于这些抗氧化性能物质的存在使啤酒有了新的研究进展与研究方法，啤酒中的多酚、类黑精和二氧化硫等物质都具有抗氧化性的作用。本论文主要的目的是研究啤酒中的抗氧化物质以及在啤酒生产工艺如何提高啤酒中抗氧化剂和抗氧化性能的原理、技术和方法。研究啤酒中的抗氧化物质及抗氧化性；研究抗氧化性的机理及检测方法；研究功能啤酒的进展情况。主要研究方法是通过对部分文献进行阐述以及总结自己的观点，从而汇总将其他的文献综合在一起，进行对比找出最优方案。之后加进去自己的观点，得出结论。从