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第1节传统发酵技术的应用的教案

课题：

科目：

班级：

课时：计划1课时

教师：

单位：

一、教学内容分析

本节课的主要教学内容来源于人教版《生物学》八年级下册第四章第二节“发酵技术在食品制作中的应用”，主要介绍传统发酵技术在食品制作中的具体应用，包括酸奶、豆腐、酱类等食品的制作原理和过程。

教学内容与学生已有知识的联系：学生在之前的学习中已经了解了微生物的基本概念以及发酵技术的原理，本节课将在此基础上，引导学生了解传统发酵技术在实际生活中的应用，将理论知识与生活实践相结合，增强学生的实践操作能力和对知识的运用能力。通过对发酵食品的制作过程的学习，使学生更好地理解食品制作背后的科学原理，提高学生的科学素养。同时，通过介绍我国传统的发酵技术，增强学生对民族文化的认同感。

二、核心素养目标

本节课的核心素养目标主要包括：科学思维、实践操作和人文底蕴。首先，通过学习发酵技术在食品制作中的应用，培养学生运用科学思维分析、解决问题的能力。其次，通过动手实践制作发酵食品，提高学生的实践操作能力和创新意识。最后，通过了解我国传统的发酵技术，培养学生对民族文化的认同感和传承意识。

三、学习者分析

1.学生已经掌握了哪些相关知识：学生在之前的的学习中已经了解了微生物的基本概念以及发酵技术的原理，对食品制作中的一些基本步骤和技巧也有一定的了解。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：学生对于生物技术和食品制作等领域有着较高的兴趣，尤其是对于实际操作和实践类课程。在学习能力上，学生具备一定的独立思考和问题解决能力，能够进行简单的实验操作。在学习风格上，学生偏好通过实践和动手操作来学习，对于理论知识的讲解也较为感兴趣。

3.学生可能遇到的困难和挑战：在理解较为复杂的发酵技术原理和食品制作过程中，部分学生可能会遇到困难。另外，在实验操作过程中，学生可能对一些细节处理不当，导致实验结果不理想。此外，对于传统文化和民族技术的认同和传承，也是学生在学习本节课时需要面对的挑战。

四、教学资源

1.软硬件资源：实验室、发酵设备、显微镜、实验材料（如酸奶菌种、大豆等）。

2.课程平台：人教版《生物学》八年级下册教材、教学PPT。

3.信息化资源：发酵食品制作视频、微生物动画演示、相关科普文章。

4.教学手段：讲授法、实验操作、小组讨论、案例分析、互动提问。

五、教学过程设计

1.导入环节（5分钟）

情境创设：展示酸奶、豆腐等传统发酵食品，引导学生思考这些食品是如何制作的。

提出问题：请同学们想一想，这些食品制作过程中有什么共同的特点？

学生回答：发酵。

教师总结：发酵技术在食品制作中起着至关重要的作用，今天我们将学习传统发酵技术的应用。

2.讲授新课（15分钟）

教学内容：介绍酸奶、豆腐、酱类等食品的制作原理和过程。

教学手段：讲授法、实验操作。

教师讲解：酸奶是通过乳酸菌对牛奶进行发酵得到的，豆腐则是通过大豆的发酵制作而成。

实验操作：学生在实验室分组进行发酵实验，亲身体验发酵过程。

教师引导学生观察实验现象，并解释发酵过程中的微生物作用。

3.巩固练习（5分钟）

练习题目：请根据所学内容，回答以下问题：

1.酸奶是如何制作的？

2.豆腐的制作过程中涉及哪些微生物？

3.发酵技术在食品制作中的应用有哪些？

学生回答：酸奶是通过乳酸菌对牛奶进行发酵得到的，豆腐的制作过程中涉及到大豆发酵菌等微生物，发酵技术在食品制作中可以用来制作酸奶、豆腐、酱类等食品。

教师点评：对学生的回答进行点评，纠正错误并巩固正确答案。

4.课堂提问（5分钟）

提问内容：请同学们谈谈对传统发酵技术的认识，以及发酵技术在实际生活中的应用。

学生回答：传统发酵技术是我国古代劳动人民的智慧结晶，发酵技术在实际生活中可以用来制作酸奶、豆腐、酱类等食品，还可以应用于制药、环保等领域。

教师总结：发酵技术在食品制作中的应用非常广泛，它为我们的生活带来了许多便利，同时也传承了我国优秀的传统文化。

5.创新拓展（5分钟）

教学内容：探讨发酵技术在现代科技领域的应用。

教学手段：案例分析、互动提问。

教师展示：通过案例分析，介绍发酵技术在现代科技领域中的应用，如生物制药、生物燃料等。

互动提问：请同学们思考一下，发酵技术在未来发展中还有哪些潜在的应用前景？

学生回答：发酵技术在未来发展中可能应用于生物制药、生物燃料、环保等领域。

教师总结：发酵技术在现代科技领域具有广泛的应用前景，它将为人类社会的发展作出更大的贡献。

6.课堂小结（5分钟）

教师总结：本节课我们学习了传统发酵技术在食品制作中的应用，了解了酸奶、豆腐等食品的制作原理和过程。同时，我们还探讨了发酵技术在现代科技领域的应用前景。

学生反馈：通过本节课的学习，我对发酵技术有了更深入的了解，也对我