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企业食堂安全管理制度

第一条：食堂人员管理

1.1食堂工作人员必须持有有效健康证明，每年进行一次体检，确保身体健康状况符合工作要求。

1.2食堂工作人员需经过食品安全培训，了解并掌握食品安全知识，考试合格后方可上岗。

1.3食堂工作人员需保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，上岗前需洗手消毒。

第二条：食材采购与储存

2.1食材采购需严格把关，确保来源正规、新鲜、无农药残留。

2.2采购食材时，需查看相关证明，如检验报告、生产日期等。

2.3食材储存需分类存放，生熟分开，确保食品安全。

2.4食材储存环境应保持干燥、通风，避免阳光直射。

第三条：食品加工与制作

3.1食品加工制作过程中，需严格按照操作规程进行，确保食品卫生。

3.2食品加工工具、设备需定期清洗、消毒，保持清洁。

3.3食品制作过程中，不得使用过期、变质、污染的食材。

3.4食品制作后，需及时冷藏或热藏，确保食品品质。

第四条：餐饮具消毒

4.1餐饮具使用前需彻底清洗，使用专用的洗涤剂和消毒剂。

4.2餐饮具消毒后，需晾干存放，避免再次污染。

4.3餐饮具消毒需定期检查，确保消毒效果。

第五条：食品留样

5.1食品制作后，需留样48小时，以备查验。

5.2留样食品需密封保存，防止污染。

5.3留样食品需记录留样时间、数量、制作人员等信息。

第六条：食品安全检查

6.1食堂每月进行一次全面食品安全检查，检查内容包括食材采购、储存、加工制作、餐饮具消毒等环节。

6.2检查过程中发现的问题，需立即整改，确保食品安全。

6.3检查结果需记录备案，并向相关部门报告。

第七条：事故处理

7.1食堂发生食品安全事故，需立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大。

7.2事故发生后，需及时报告上级领导，并配合相关部门进行调查处理。

7.3对事故原因进行分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。

第八条：奖惩措施

8.1对认真执行本制度，表现突出的食堂工作人员给予表彰和奖励。

8.2对违反本制度，造成食品安全事故的食堂工作人员，依法依规进行处罚。

第九条：本制度由企业食堂管理部门负责解释和修订。

第九条：本制度自发布之日起实施。