2022～2023餐饮服务人员考试题库及答案参考714.pdfVIP

2022～2023餐饮服务人员考试题库及答案

1.根据制作方法不同，食醋一般分为（）两类

A.发酵醋和合成醋

B.原米醋和天然醋

C.发酵醋和调兑醋

D.天然醋和合成醋

正确答案：

A

2.在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时

间，以达到最适合的烘烤条件。

正确答案：

正确

3.制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥【】叠成酥皮。

A.两次“三”

B.三个“四”

C.两个“四”

D.三次“四”

正确答案：

B

4.“Vanilla”的中文意思为

A.淀粉

B.调味品

C.香草香精

D.糖浆

正确答案：

D

5.纤维素主要集中在()中，是稳定的碳水化合物。

A.麦穗

B.麦芽

C.麦皮

D.麦粒

正确答案：

C

6.“sheetpan”是指

A.平烤盘

B.烤架

C.平锅

D.茶匙

正确答案：

A

7.当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火

正确答案：

错误

8.肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”

正确答案：

错误

9.()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

A.油蛋糖调制法

B