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赛百味成本控制核算分析

一家赛百味门店的总成本可以控制在80万至100万元人民币之

间。公司还会提供专门的培训和质量控制，以确保三明治食品的品质。

SUBWAY（赛百味）起源于美国，目前全球加盟店超过2.6万家，

遍布于80余国家和地区，美国赛百味公司目前已成为国际速食业大

军的一个领先者。

19xx年，赛百味创始人德卢卡拿着借来的钱，在康涅狄格州的

布里波特办起了第1家小店，出售新鲜的三明治。不过，在19xx年

的时候，赛百味只开了16家分店。德卢卡想出了连锁加盟的扩张模

式——和其他人共同分享创业的机会。

结果证明这个决策是对的。此后，连锁加盟的方式帮助赛百味开

始涉足北美洲以外的市场。38年后，这家名叫“SUBWAY”的三明治

快餐店，成为遍布全球75个国家和地区、拥有1.4万多个分店、年

营业额超过50亿美元的连锁王国，是全球最大的三明治快餐连锁店，

也是世界第2大快餐品牌。

“7种赛百味三明治的脂肪含量低于6克”，这是在美国和加拿

大随处可见的广告标语。如果说，赛百味早期的扩张依仗了连锁加盟

这个适应市场的经营模式，后期的扩张则与其打造的在快餐行业里与

众不同的品牌形象定位“健康”分不开。

赛百味能快速开店最关键的原因是如今的消费者更加注重自己

的健康，尤其在欧美国家，而赛百味的产品恰好就有这种相对健康的

理念和特征，比麦当劳要占优势。市场的容量越来越大，开店的速度

自然就会加快。而相对麦当劳严格的连锁式，赛百味采取的加盟特许

经营模式也更容易些，资金门槛更低。

细心的顾客也许会发现，与麦当劳在闹市区的选址理念不同，赛

百味餐厅通常是在一些不太起眼的角落里低调经营，比如汽车展厅、

电影院周边，或一些交通要道如码头、地铁中转站等，方便人们购买

后就拿走。这种非常规、成本更低的选址方式也在某种程度上成就了

赛百味店面的迅速扩张。

进入全球任何一家赛百味餐厅，都可以看到统一的装修设计、统

一的菜单，感觉到统一的服务理念，品尝到全球统一、风格纯正的赛

百味美食。赛百味的成功秘诀很简单——特色就是其生命线。这些赛

百味独具的特色，让人们在脑海中将三明治与赛百味直接联系起来。

特许经营品牌赛百味(SUBWAY)在帮助客户解决问题方面有一个

成功的案例。在19xx年的1天，美国的一个肥胖大学生来到赛百味

的一家店，他表示“自己胖，很惭愧，不敢出门”，希望能够每天免

费吃到赛百味食品，并愿意为公司做广告。当时门店的负责人拒绝了

这个胖子，但是把这个消息上报到了公司总部，结果总部的执行官马

上成立了一个团队，包括营养师在内的专家开始帮助这个胖子管理饮

食。

1年后奇迹发生了，这个胖子的体重减轻了84公斤。他开始为

赛百味做广告，一时在美国引起了社会轰动，吸引了大量的胖子来到

赛百味。这成为一个典型的融入客户环境，从而使客户成为品牌的传

播者的案例。

近年来，中国快餐业的年增长率始终保持在20%以上，这使得快

餐业巨头们纷纷押宝中国市场。德卢卡同样不甘人后，他希望赛百味

在中国的门店数量在10年内超越麦当劳。

全球总店数超过麦当劳，而中国总店数却严重落后，赛百味正在

试图加快在中国开店的步伐。它想让更多中国人爱上三明治。

对于贩卖三明治的快餐连锁机构赛百味的“艺术家”(赛百味对

员工的称呼)们来说，从切面包、加肉、铺奶酪，间或把需要加热的

面包放进烤箱加热20秒，到继续添加蔬菜、酱料，再到配上饮品或

甜点，一般只需要一分钟。但是在中国，这个过程要慢得多。

因为很多中国人不知道该怎么点三明治—这的确是个麻烦事儿

—4种面包、各种肉、蔬菜、酱汁，理论上可以计算出200万种不同

的口味。他们还要承担起额外的工作：告诉顾客怎么点。

以赛百味北京朝阳门剀恒中心店的4名员工的经验，金枪鱼口味

最受中国人欢迎；男士比较喜欢牛肉；女士则偏爱低热量的意大利经

典；对酱料说“你看着办”的，除了固定搭配，一般加千岛酱、蛋黄

酱，既容易被客人接受，成本又最低；偶尔遇到高呼“不加钱的都来

点”的客人，那就都来点儿吧。

在几种最流行的西式快餐中，肯德基和麦当劳让中国人接受了汉

堡，必胜客让中国人了解了比萨，而赛百味，则在努力让中国人对三

明治产生兴趣。告诉顾客怎么点，就是它们要跨出的重要一步。

事情看上去正在好转。在中国，原来赛百味的客人多数是