食品工艺学教学大纲.pdfVIP

食品工艺学教学大纲--第1页

食品工艺学教学大纲

ProcessingTechnologyofFood

（供四年制食品质量与安全本科专业使用）

前言

食品工艺学是食品质量与安全专业的一门重要专业课。食品工艺学是运用食品科学原理研究食

品资源的选择、加工、包装、保藏及流通过程中的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理

化、科学化和现代化，为人类提供卫生安全、营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品的一

门科学。食品工艺学所研究的内容包括食品加工原理和食品加工过程及过程中每个环节的具体操作

方法。通过本课程学习，使学生系统学习和掌握食品加工的基本原理、方法，并能正确运用食品加

工技术原理，分析、解决食品加工中的主要问题，掌握食品生产、流通和销售过程中食品腐败变质

的原因及其控制方法，深入了解食品原辅料的性质对加工过程的影响及其对产品质量的影响。

主要教学方式有多媒体课堂讲授、讨论、录像、实验、自学、工厂参观见习等。帮助学生理解和