小学食堂粗加工管理制度.docxVIP

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学校食堂粗加工管理制度

堰草口学校食堂粗加工管理制度

一、分设肉类（包含水产品）和蔬菜原材料子洗涤池，而且有明显标志。

二、加工肉类（包含水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，而且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类（包含水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需及时消毒、清洗后，才略盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类（包含水产品）的操作台和砧板及容器，必需及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

篇2:百豪幼儿园食品原材料子粗加工管理制度

百豪幼儿园食品原材料子粗加工管理制度

l、采购员不购买腐烂变质的食品原材料子，食品原材料子及应在与校方有食品采购合同的定点供货方购时，蔬菜购买要新鲜，按人定量当日、当餐用完。

2、校医验收，保证购进的原材料子新鲜和数量、营养合理搭配。

3、禽肉类、蔬菜类分池洗洁，分别放置，购进蔬菜反复用清水漂洗浸泡三十分钟，防止农药中毒和相互污染。

4、切菜刀板晕素生熟分开使用，并有明显标记。

5、炉灶燃料用完后随时关闭。

篇3:华中幼儿园粗加工管理制度

华中幼儿园粗加工管理制度

1.分设肉类、水产类、蔬菜、原材料子加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原材料子的加工和存放要在相应场合进行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

3.各种食品原材料子不得就地堆放。清洗加工食品原材料子必需先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

4.蔬菜类食品原材料子要按“一择二洗三切”的次序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5.肉类、水产品类食品原材料子的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8.不得在加工、清洗食品原材料子的水池内清洗拖布。

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