食品生产企业人员必备知识考试题库.docx

食品生产企业人员必备知识考试题库

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。[判断题]*

对(正确答案)

错

2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。[判断题]*

对(正确答案)

错

3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。[判断题]*

对

错(正确答案)

4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。[判断题]*

对(正确答案)

错

5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。[判断题]*

对(正确答案)

错

6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。[判断题]*

对

错(正确答案)

7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。[判断题]*

对(正确答案)

错

8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。[判断题]*

对

错(正确答案)

9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。[判断题]*

对

错(正确答案)

10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。[判断题]*

对

错(正确答案)

11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。[判断题]*

对(正确答案)

错

12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。[判断题]*

对(正确答案)

错

13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。[判断题]*

对(正确答案)

错

14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。[判断题]*

对

错(正确答案)

15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。[判断题]*

对(正确答案)

错

16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。?[判断题]*

对(正确答案)

错

17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。[判断题]*

对

错(正确答案)

18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。[判断题]*

对

错(正确答案)

19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。[判断题]*

对

错(正确答案)

20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。[判断题]*

对

错(正确答案)

21.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。[判断题]*

对(正确答案)

错

22.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯[判断题]*

对(正确答案)

错

23.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。[判断题]*

对(正确答案)

错

24.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。[判断题]*

对

错(正确答案)

25.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。[判断题]*

对

错(正确答案)

26.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。[判断题]*

对

错(正确答案)

27.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。[判断题]*

对

错(正确答案)

28.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。[判断题]*

对

错(正确答案)

29.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。[判断题]*

对(正确答案)

错

30.为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。[判断题]*

对

错(正确答案)

31.根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或