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餐饮经营战略规划范本

要想开餐厅，必须先做好战略的规划，才能在日后的工作中应对如

流，下面是YJBYS小编收集的餐饮经营战略规划范本，仅供大家借鉴

学习。

?一、创业诊断

?1·创业须知

?(1)最能让外行人发挥其特色的行业之一

?(2)毛利极高、净利极少

?(3)资本回收时间，必须越短越好

?(4)完全回收资本须五-六年的时间

?(5)成本控制

?A·直接成本

?a·主要材料、配味料、装饰材料

?b·约占营业额的35%，但不可超过40%

?c·提高采购技术及库存管理;压低材料费支出

?B·间接成本

?a·人事费：约占营业额的20%;与材料费合并，不得高于营业额的

60%

?b·租金：约占营业额的10-12%

?c·水电燃料费：以5%为上限

?d·消耗品费：约占营业额的4-5%

?e·税金：约占营业额的5%

?f·杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的5-8%

?g·资本利息：约占营业额的4%

?h·设备折旧：保留5%资金，以备未来设备与装璜之整修

?(6)做好计算管理

?A·营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数

?B·净利=收益-费用

?c·营业额高，毛利多并不代表利润也多

?2·生意兴隆之要诀

?(1)如何使店务欣欣向荣

?A·选择有利的据点

?B·卓越的经营技巧-拟定经营方针

?卖给谁━━━━━━━━→掌握顾客层面

?卖什么━━━━━━━━→商品的内容

?价格多少━━━━━━━┓

?┣→销售的技巧(包括应对、服务等)

?如何卖━━━━━━━┛

?C·改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念

?(2)迎合善变的顾客

?A·更新店铺设计

?B·积极开发新商品

?C·加强人事改进(譬如：改善服务态度)

?D·实际表现新的企划

?(3)确保店??生意兴隆需：

?A·掌握合适之顾客层次

?B·确实做好对顾客服务

?C·信用

?3·经营者所需具备之条件

?(1)具经营能力

?(2)掌握经济动向

?4·开业的首要工作-拟定筹措资金计划

?(1)资金来源：本身、熟人、金融机构

?(2)必须资金

?A·土地购买费

?B·店??建筑费

?a·硬体建筑费

?b·电力工程费

?c·供排水工程费

?d·瓦斯工程费

?e·空调工程费

?C·装璜费

?D·厨房机械器具费

?E·冷暖气机费

?F·桌椅等家具费

?G·杂物备品费

?H·消耗品费

?I·其它费用

?二、地点选择

?1·一般人最初会考虑的地点：

?(1)车站前的商店街

?(2)闹区

?(3)商业大楼内的出租店

?(4)购物中心内

?(5)批发商店街

?(6)商业区

?(7)学校附近

?(8)铁、公路沿线

?(9)现有的商店街

?(10)住宅区

?*并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期发展潜

力。

?2·最具发展潜力的地点：新兴社区(譬如大片住宅区或以大工厂为

中心，

?发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市)

?(1)因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。

?(2)着重新兴社区的地点

?3·提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境

?1)由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，

?譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有

市场潜力招揽理想客户之条件。

?(2)年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性

?(3)至市ZF、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公

车路线是否调动等。

?4·立地条件调查标准

?(1)以质、量关系作衡量

?质：该地区人口之所得、购买力;即外食消费在当地消费者的所

得中，所占之比例。

?量：该地区「商圈的大小」，例如：面积大小、人口数多寡。

?(2)包括：

?A·有无同业(销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力)

?B·商圈内之人口(总人口数、性别、年龄、动态、品质)

?C·客户阶层(职业分布状况及平均所得)

?D·交通状况(交通量、行人通行量、距公车站之距离)

?E·商店街之知名度、形象

?F·与该都市中心的关系

?G·地价

?H·该街道的发展性、特性

?5·车站前的商店街

?(1)以流动顾客居多，顾客层复杂

?(2)决定该地区繁荣与否之条件：

?A·商店与车站前马路的关系

?B·车站前商店街的街道特性