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内审员培训（FH）体系试题

1HACCP[]

．体系是一种食品控制体系。单选题

a．预防性的(正确答案)

b．零风险的

c．无食品安全危害的

d．以上都正确

2．组胺常发生于组胺酸天然含量较高的水产品，为。单选题[]

a．黄鳝

b．金枪鱼正确答案()

c．淡水养殖鱼

d．以上都会

3．金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是。[单选题]

a．木材

b．非铁金属(正确答案)

c．塑料

d．不锈钢

4．下列情况中，不会造成交叉感染。[单选题]

a．不良的员工卫生或不正确的加工操作

b．食品接触面清洗消毒不良

c．对人流、物流、气流分别进行控制正确答案()

d．以上三种都不会造成交叉污染

5．HACCP计划中。[单选题]

a．关键限值一定是用数字来衡量

b．一个关键控制点可以控制一个或者多个危害(正确答案)

c．一种危害只用一点进行控制就行了

d．以上都不对

6．建立和实施HACCP过程中，应该经过培训。[单选题]

aCCP

．点监控人员

b．HACCP小组的负责人

c．监控记录审核人员

d．以上人员都要经过培训正确答案()

7．制定关键限值的原则是。[单选题]

a．越严格越好

b．直观、易于监测(正确答案)

c．采用微生物限量

d．没有正确答案

8．为达到对生产用水（冰）的控制，应确保。单选题[]

a．与食品和食品接触面有关的水的安全供应

b．制冰用水的安全供应

c．饮用水与非饮用水之间没有交叉连接

d．以上都正确正确答案()

9CL[]

．纠偏行动对偏离值的产品进行处理的方法是。单选题

a．做不合格处理

b．隔离和保存，进行安全评估后再处理正确答案()

c．重新加工

d．作其他用途

10．化学危害一般采取的控制措施主要有。[单选题]

a．来源控制

b．生产控制

c．标识控制

d．以上都正确(正确答案)

11．食品安全的危害显著性体现在。[单选题]

a．发生的可能性

bGMP/SSOP

．无法控制

c．严重性

d．以上都是(正确答案)

12．对食品加工企业要求化验室进行表面样品检测目的是。[单选题]

a．调查污染源

b．验证清洗消毒计划实施效果，确定是否要修改正确答案()

c．检查产品是否符合要求

d．以上都正确

13“”[

．与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息，是指。单

选题]

a．审核结论

b．审核发现

c．审核证据正确答案()

d．审核方案

14．对HACCP计划确认，以验证按计划执行时，显著危害能否得到有效控制，其

频率为。[单选题]

a．计划起用前

b．重复出现的偏差

c．当产品加工发生变化时

d．以上都正确(正确答案)

15．审核抽样的原则是。[单选题]

a．发现线索继续抽样，直到发现问题为止

b．公正、随机、有代表性(正确答案)

c．对不熟悉的活动随意多抽样

d．可以由陪同人员代为抽样

1、ISO22000：2018标准采用过程方法，其中包括循环和基于风险的思考。[填空

题]

_________________________________(答案：策划-执行-检查-行动（PDCA）)

2、是不确定性的影响，任何此类不确定性都可能产生正面亦或负面影响。[填空

题]

_________________________________(答案：风险)

3、是控制措施或控制措施的组合，以防止或减少重大食物安全危害