慕斯蛋糕在制作过程中的注意事项.docxVIP

慕斯蛋糕在制作过程中的注意事项

在制作慕斯蛋糕的过程中，我们有哪些事项是需要注意的呢?来看

看小编的介绍吧!

?制作慕斯注意事项：

?1、切好蛋糕坯入模时，最好进行冷冻

?(1)冷藏温度：-15度——-18度下2——3小时

?(2)存放在0——4度间销售，保质期：7天

?2、在制作中巧克力和果馅可适当加酒，能提高光洁度和香为

味。加酒时，一份幕斯配料一般加10ml左右，慕斯配料温度要与人体

温相同时加入。

?3、慕斯到入模具要均匀无气泡，才能体现层次感，在模具与慕

斯接触的内层，撒些糖粉或打点油润滑，易脱模。

?4、动植物奶油打发时，先加入植物奶油打到6分，加入动物奶

油混合打发，这样口感更细腻。(注动物奶油和椰奶不能冷冻只能冷

藏，不然会出现分离状态)

?5、在慕斯制作过程中，酸性大的加热混合小于40度：如蓝莓，

苹果等，中性的小于60度如咖啡、巧克力等。

?6、慕斯在没有加镜面果膏时，可长时间冷冻，当你淋上时不能

长时间冷冻，一般在30分钟内。淋制镜面果膏时温度适中即可。

?镜面果膏配制：水240克;光亮膏：300克少许色素。

?黄金南瓜慕斯材料(可以制作15个)

?牛奶：140g

?淡奶油：120g

?吉利丁：10g

?南瓜泥：400g

?朗姆酒：15g

?打发淡奶油：150g(加入20g糖粉)

?制作过程

?1：牛奶与淡奶油放入双层盆中隔水加热，加入泡软的吉利丁搅

拌至胶体融化。

?2：加入蒸熟的南瓜泥混合拌匀。

?3：用粉碎机将浆料完全粉碎至细腻状态。

?4：过滤出没有碎完的颗粒，使浆料完全呈现细腻的状态。

?5：浆料冷却至30°左右时，加入打发好的淡奶油拌匀。

?6：最后再加入朗姆酒拌匀。

?7：将奥利奥饼底放入水滴形模具底部，用勺子压平整。(制作过

程详见奥利奥饼底步骤)

?8：浆料挤入模具中至全满，将表面抹平后送入冷冻柜中冷冻使

其成型。

?9：将凝固好的慕斯从冷柜中取出，略微解冻后放在脱模器表

面，慢慢晃动往下压，取出成型的慕斯。然后在慕斯表面装饰上棉花糖

和可爱的饼干，点缀上薄荷叶即可。

?tips:感谢大家的阅读，本文由我司收集整编。仅供参阅！