人教版高中化学必修第二册：7.4 基本营养物质 教学设计（1）.pdf

第七章有机化合物

第四节基本营养物质

糖类、蛋白质和油脂这类有机物是重要的营养物质，与生命活动密切相关，在生产和生活中有

广泛应用，学生根据生活常识和初中化学的学习对此已有初步了解。教材在此基础上进一步介绍糖

类、蛋白质和油脂的性质和用途，休现有机化学的应用价值。教材在此前介绍了含单官能团的有机

小分子，在本节进一步引入含多官能团的生物大分子，有助于学生形成对有机物更为完整、全面的

认识、为化学选择性必修模块和生物课的学习做好准备。本节涉及的有机物结构都比较复杂，学生

此时还难以仅从结构的角度认识这些物质的性质。因此，教材注意从生活经验和实验活动出发来介

绍物质的性质，让学生了解糖类、蛋白质和油脂的基本组成、特征反应与用途。

教材首先介绍这三类物质中学生最熟悉的糖类，从组成的角度对其进行分类，通过表格加以呈

现，再以葡萄糖为例介绍单糖的性质。葡萄糖的结构与小分子有机物相比较为复杂，教材给出结构

简式的目的是让学生对此产生直观认识，程度较好的学生可以从碳骨架和官能团这两个视角继续深

入分析。但根据课程标准的要求，并考虑到大多数学生的实际认识水平，教材此处没有继续深入，

而是通过接下来的实验直接介绍葡萄糖的特征反应，不涉及具体反应原理和化学方程式：二糖和多

糖则主要介绍其生理作用和工业应用，其中包含了水解反应和利用生物质生产燃料乙醇的反应。

蛋白质的结构十分复杂，教材只从组成元素和结构单元的角度进行简单介绍，同时通过“思考

与讨论”栏目让学生初步认识简单氨基酸的结构特征，为下面介绍蛋白质的生理功能进行铺垫。最后

通过实验介绍蛋白质的特征反应，由此解释蛋白质在生产和生活中的应用。油脂这部分内容首先根

据生活中人们的经验和直观认识介绍油脂的分类和物理性质，然后再通过其结构通式说明油脂的化

学性质，进一步幅释共用途和生理作用。最后的“研究与实践”栏目结合生活中的热点问器。要求学

生在阅究料，提集多方面观点，从社会不同人群的角度分析油脑的用落和对健康的影动，通过按日

活动定使学生全面。正确地认识化学物质和化学科，帮助共树过健康生活理念，培养科学态度和社

会责任。

【学习目标】

1、知道糖类的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构和主要化学性质。

2、掌握油脂、蛋白质的组成和主要性质。

3、了解基本营养物质在日常生活中的应用。

【核心素养】

1、微观探析：能从官能团的角度认识糖类、油脂、蛋白质的组成、结构、性质和变化，形成“结

构决定性质”的观念。

2、科学探究：对糖类、油脂、蛋白质的结构、性质提出可能的假设，设计实验探究葡萄糖、淀

粉、蛋白质的性质。

重点：葡萄糖、淀粉、蛋白质和油脂的主要性质；

难点：葡萄糖结构与性质的关系。

葡萄糖，NaOH、CuSO、银氨溶液等

4

【引入】

随着人类生活水平的提高，社会上相继出现了许多“富贵病”，如肥胖、糖尿病等。糖尿病患者

的饮食中是不能富含糖类物质的,所以我们在超市可以看到一些饮料、饼干、奶粉、营养麦片、八宝

粥等食品的外包装上标有“无糖”“无蔗糖”字样。从化学角度来看，这些食品真的无糖吗?本课时我们

将来学习有关基本营养物质的知识。

【思考与交流】

我们在生活中接触到的营养物质主要有哪一些？

【讲解】

一、糖类

1．组成

糖类是由、、三种元素组成，可用通式表示，也称为。

2．分类依据：是否水解及水解产物的不同进行分类

类别单糖二糖多糖

不能再水解成更简单一分子二糖能水解成一分子多糖能水解成

特点

的糖单糖单糖

代表物

代表物分子式

糖类错误!

3.葡萄糖

(1)结构：分子式：；

结构简式：或