低温物流保鲜技术规程 第部分：冬枣.pdf

DB12/T—2020

低温物流保鲜技术规程第15部分：冬枣

1范围

本文件规定了在低温物流保鲜条件下，冬枣采收、质量要求、预冷、包装、贮藏、出库、低温冷链

物流和销售。

本文件适用于鲜食冬枣的贮藏和物流保鲜。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T26908枣贮藏技术规程

GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存

GB/T32714冬枣

NY/T2860冬枣等级规格

3采收

3.1收获期

10月上中旬成熟。

3.2采收方式

人工采收，采收人员要剪指甲、戴手套，轻摘轻放，防止各种机械伤，要带果柄精细采摘。采摘后

放入贮藏箱或周转箱中。严禁用棍棒或摇树方式震落后采拾，更不能使用乙烯利辅助脱落。

3.3采收时间

上午9时以前或下午4时以后采则，避免高温时段采收。

3.4采收容器

选用内壁铺衬柔软织物的果箱、果筐。

3.5成熟度

拟长期贮藏的枣果应八成熟采收，即初红至果面1/3红阶段采收，此时冬枣可溶性固形物含量一般

在20%以上，质地酥脆，口感良好。选白熟、微红、少半红和半红果用于中长期冷藏，多半红或全红果

只适于短期冷藏。

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4质量要求

4.1基本要求

应符合GB/T32714的要求。

4.2等级及规格

应按照NY/T2860要求执行。

4.3卫生要求

应符合GB2762、GB2763等食品安全国家标准的要求和规定。

5贮藏前准备

5.1库房准备

应符合GB/T26908中4.1要求。消毒剂参考附录A。

5.2包装容器及用品

准备足量的内外包装箱、保鲜膜，以及保鲜剂材料。

6包装

6.1外包装

外包装应坚实牢固，易码垛，形变小，对果实具有保护作用，通常可采用纸箱、塑料箱。箱体上要

带有透气孔。

6.2内包装

内包装为箱内内衬0.01mm～0.015mm的聚乙烯保鲜袋，可适当打孔，或微孔膜袋。

6.3销售包装

贮藏结束后，根据销售需要进行二次包装作业，可采用纸箱（盒）、塑料吸塑盒等作销售包装。

7预冷

应符合GB/T26908中4.3要求。预冷温度为-1℃～0℃。贮藏箱内包装保鲜袋要打开袋口，敞口预冷

12～24h果实温度接近库温后，移入贮藏库。

8贮藏

8.1温度

贮藏温度-2℃～-1℃。库内应安装观察温度计。

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8.2相对湿度

贮藏库适宜相对湿度为90%～95%。

8.3气体成分

贮藏箱内包装气体成分推荐为O8%～12%、CO小于0.5%。

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8.4码垛

入贮藏库后的贮藏箱，掩扎好内包装袋口。根据贮藏库情况将贮藏箱码垛，可分层摆放，建议垛高

不高于2m。垛间的通道方向与冷气循环方向相平行。垛与墙壁距离不少于0.3m，垛高与库顶距离不小

于0.5m。

8.5保鲜剂添加

根据生产需要可添加保鲜剂。推荐参考附录B。

8.6贮藏管理

定时观测和记录贮藏库内和贮藏内包装内温度、相对湿度、气