《啤酒生产工艺流程》.pdfVIP

啤酒生产工艺流程图

编辑课件1

注：本图来源于中国轻工业出版社出版

管敦仪主编?啤酒工业手册?一书。

1、原料贮仓

2、麦芽筛选机

3、提升机

4、麦芽粉碎机

5、糖化锅

6、大米筛选机

7、大米粉碎机

8、糊化锅

9、过滤槽

10、麦糟输送

11、麦糟贮罐

12、煮沸锅/盘

旋槽

13、外加热器

14、酒花添加罐

15、麦汁冷却器

16、空气过滤器

17、酵母培养

及添加罐

18、发酵罐

19、啤酒稳定剂添加罐

20、缓冲罐

21、硅藻土添加罐

22、硅

藻土过滤机

23、啤酒精滤机

24、清酒罐

25、洗瓶机

26、灌装机

27、杀菌机

28

贴标机

29、装箱机编辑课件2

1.麦芽

麦芽由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比

其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、

燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦

很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。

大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀粉转变

为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还使

用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。

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制麦的主要过程为：大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后，进

入发芽箱发芽，成为绿麦芽。绿麦芽进入枯燥塔/炉

干，经除根机去根，制成成品麦芽。从大麦到制成麦芽

需要10天左右时间。

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结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再枯

燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。烘烤过

的麦芽那么经枯燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处

理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。

产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区别。全世

界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。其中澳州啤

酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而

最受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。

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2.酒花

酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有

结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入

了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且

有助消化。

添加啤酒花的主要目的和作用

1.增进啤酒泡沫的持久性和稳定性

2.赋予啤酒香味和爽口的苦味

3.在麦汁煮沸时促进蛋白质的凝固，有利

于澄清

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酒花的种类

结球果：结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装

入桶中卖给酿酒商。

球粒：将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。

托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。球粒

地形状适于往容器中添加。

提取液：酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，

而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。提取液应在工艺的最

后阶段参加，这样更有利于控制最终的苦味轻重。

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3.酵母

酵母是真菌类的一种微生物。在