第5单元第3章第2节《食品保存技术》教学设计.docx

第5单元第3章第2节《食品保存技术》教学设计

学校

授课教师

课时

授课班级

授课地点

教具

设计意图

核心素养目标

1.培养学生对食品科学与安全的基本认识，提高科学探究能力。

2.增强学生运用所学知识解决实际生活中食品保存问题的能力。

3.引导学生形成良好的饮食习惯，提升生活实践素养。

4.培养学生合作学习、信息获取与处理、批判性思维等综合能力。

学习者分析

1.学生已经掌握了基本的生物学知识，了解了食品的基本成分和营养，对食品的腐败原因有一定的认识。

2.学生对食品保存技术充满好奇，喜欢探索和动手实践，具备一定的实验操作能力，但可能缺乏深入的理论分析能力。他们的学习风格多样，有的偏好视觉学习，有的偏好动手操作。

3.学生在理解食品保存的原理和技术时可能会遇到困难，如对化学防腐剂的作用机理、冷藏和冷冻技术的科学原理等概念的理解。此外，将理论知识应用于实际操作中，如正确使用保存设备和方法，也可能是学生的挑战。

教学资源准备

1.教材：每人一本《食品科技》教材。

2.辅助材料：收集食品保存相关的图片、视频，制作PPT。

3.实验器材：准备冰箱、真空包装机、防腐剂等实验所需物品。

4.教室布置：设置实验操作区，划分小组讨论区域。

教学过程

1.导入（约5分钟）

-激发兴趣：展示不同食品保存前后的对比图片，引发学生对食品保存的好奇心。

-回顾旧知：简要回顾上一节课学习的食品腐败原因，为学生引入本节课的主题。

2.新课呈现（约30分钟）

-讲解新知：详细讲解食品保存的基本原理，包括物理、化学和生物方法。

-举例说明：通过具体案例，如盐腌、糖渍、冷藏等，说明不同保存方法的实际应用。

-互动探究：分组讨论，每组选择一种食品保存方法，探讨其优缺点，并准备向全班分享。

3.巩固练习（约20分钟）

-学生活动：进行小组实验，使用不同的保存方法处理食品，观察并记录结果。

-教师指导：在学生实验过程中，巡回指导，解答学生的疑问，确保实验安全、有效地进行。

4.总结反馈（约10分钟）

-学生展示：每组学生展示实验结果，分享学习心得。

-教师点评：对学生的实验结果和分享进行点评，总结本节课的重点内容。

5.作业布置（约5分钟）

-布置作业：要求学生回家后，调查并记录家中使用的食品保存方法，分析其科学性，下节课分享。

教学资源拓展

1.拓展资源：

-食品保存技术的发展历史。

-不同文化中的传统食品保存方法。

-现代食品工业中使用的先进保存技术。

-食品安全与防腐剂的使用。

-食品保存过程中的微生物学原理。

-食品保存对环境的影响及可持续发展策略。

-食品保存相关的法律法规。

2.拓展建议：

-鼓励学生阅读关于食品保存技术的科普书籍，了解不同保存方法的历史和演变。

-推荐学生观看食品安全与保存的纪录片，增强对食品保存重要性的认识。

-建议学生参与社区或家庭中的食品保存实践，如腌制、冷藏等，加深对理论知识的理解。

-鼓励学生开展小规模的食品保存实验，如比较不同温度下食品的保存期限，实验结果可以记录成报告。

-提议学生关注食品保存相关的新闻和事件，了解食品安全问题，提高对食品保存的警觉性。

-指导学生查阅食品保存相关的学术论文，了解食品保存领域的最新研究动态。

-建议学生参加食品科技相关的讲座和研讨会，与专业人士交流，拓宽知识视野。

课堂

1.课堂评价：

-提问：在讲解新知和互动探究环节，教师将通过提问的方式检验学生对食品保存技术的理解程度，包括保存方法的原理、适用范围和效果等。

-观察：教师将观察学生在实验操作和小组讨论中的参与程度、合作态度以及问题解决能力，及时记录学生的表现。

-测试：在巩固练习环节，教师将安排简短的小测验，以选择题或填空题的形式，检查学生对课堂所学知识的掌握情况。

课堂评价的具体操作如下：

-在讲解新知后，教师提出与食品保存技术相关的问题，要求学生口头回答，以评估他们的即时理解。

-在互动探究环节，教师观察学生的讨论内容和实验操作，记录学生的参与度和合作情况。

-在巩固练习环节，教师发放小测验试卷，学生完成后，教师现场批改并给出反馈。

2.作业评价：

-批改：教师将对学生的作业进行细致批改，关注学生对食品保存技术的应用能力和创新思维。

-点评：教师将选择具有代表性的作业进行课堂点评，指出作业中的优点和不足，提供改进建议。

-反馈：教师将通过书面或口头的方式，及时将作业评价结果反馈给学生，鼓励学生针对不足之处进行改进。

作业评价的具体操作如下：

-学生完成作业后，教师收集并逐一进行批改，记录下每位学生的作业完成情况。

-在下节课开始时，教师选取几份作业进行点评，让学生了解自己的作业质量和其他同学的优秀作业示例。

-教师私