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公共营养师技能知识题库(含参考答案)
一、多选题(共50题,每题1分,共50分)
1、医学科普作品的科学性主要体现()方面。
A、成熟
B、准确
C、真实
D、全面
E、先进
正确答案:ABCDE
2、封闭式问题答案设计的基本格式包括()。
A、排序式
B、二项选择式
C、尺度式
D、填空式
E、多项选择式
正确答案:ABCDE
3、维生素B2缺乏判断实验室指标可包括()。
A、核黄素负荷实验
B、尿维生素B2测定
C、红细胞维生素B2测定
D、硫胺素负荷实验
E、谷胱甘肽还原酶活力
正确答案:ABCE
4、营养教育的主要对象包括()。
A、个体层
B、政府部门
C、各类组织机构层
D、大众传播媒介
E、社区层
正确答案:ABCDE
5、锌的良好来源是()
A、红色肉
B、花生
C、海产品
D、谷类胚芽
E、动物内脏
正确答案:ABCDE
6、N-3系列不饱和脂肪酸包括的有()。
A、二十碳五烯酸
B、十八碳四烯酸
C、α—亚麻酸
D、二十二碳六烯酸
E、二十碳四烯酸
正确答案:ABCDE
7、成人血清视黄醇低于()表示机体不足。
A、3.15umol/L
B、0.35umol/L
C、0.70umol/L
D、1.05umol/L
E、1.02umol/L
正确答案:BC
8、个人健康档案的基本资料一般包括()。
A、健康行为资料
B、临床资料
C、生活资料
D、人口学资料
E、问题目录
正确答案:ABD
9、公共营养师主要从事的工作内容包括()。
A、进行人体营养状况评价、管理和指导
B、疾病治疗
C、进行膳食营养评价、管理和指导
D、进行营养知识的咨询与宣教
E、对食品及配方进行营养评价
正确答案:ACDE
10、食品检验一般采用抽样调查,抽样误差大小主要取决于()。
A、抽样量
B、随机性
C、均一性
D、检验误差
E、准确性
正确答案:ABC
11、塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来
源于()。
A、低分子降解产物
B、添加剂或加工助剂残留
C、未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物
D、有害重金属的溶出
E、微生物的污染
正确答案:ABC
12、中国营养学会2013年制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》包
括()。
A、RDA
B、UL
C、EAR
D、RNI
E、Al
正确答案:BCDE
13、市场调查报告的撰写有()。
A、报告完整,结论明确
B、报告内容应简明扼要、重点突岀
C、报告后附必要的表格或附图,以方便阅读和理解
D、文字精练、用语准确
E、客观、真实、准确地反映调查成果
正确答案:ABCDE
14、下列属于专用小麦粉的是()。
A、糕点用小麦粉
B、馒头用小麦粉
C、饺子用小麦粉
D、酥性饼干专用小麦粉
E、标准粉
正确答案:ABCD
15、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括()。
A、酸价
B、铅
C、挥发性盐基总氮
D、汞
E、过氧化物值
正确答案:AE
16、调查的具体方法包括()
A、专题小组讨论法
B、观察法
C、访谈法
D、电话法
E、自填问卷法
正确答案:ABCE
17、下列关于24h回顾法的叙述正确的是()。
A、适用于个体的膳食调查,不适用于大范围人群的膳食调查
B、所需时间短”应答者不需要较高文化
C、询问时,调查员不但要专业技巧熟练,还要态度诚恳
D、24h回顾法调查时应同时调查进餐地点
E、24h回顾法不存在人日数问题
正确答案:BCD
18、对儿童来说,良好的铁来源是()。
A、红肉
B、动物血
C、肝脏
D、黑木耳
E、豆类
正确答案:ABCDE
19、()是微量元素铜的生理功能。
A、维持正常的造血功能
B、维持维生素B12的功能,预防巨幼红细胞性贫血
C、维持中枢神经系统的完整
D、促进黑色素的形成
E、抗氧化作用
正确答案:ACDE
20、测量皮褶厚度的意义包括()。
A、肱三头肌皮褶厚度反映机体肌肉的发育状况
B、反映机体营养状况,与体重密切相关
C、与人体皮下脂肪的分布无关
D、是衡量肥胖程度较好的指标
E、反映人体皮下脂肪含量,与全身脂肪含量无关
正确答案:AD
21、碳酸饮料具有的特点有()。
A、矿物质含量高
B、高糖
C、高磷
D、维生素C含量高
E、抗氧化
正确答案:BC
22、青少年的膳食配餐原则是()。
A、少吃零食,多参加体力活动
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