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;厨房里的物质与变化
;活动:煮一碗蛋花汤;;厨房的物质与变化——学习记录单
第()小组
活动一:煮一碗蛋花汤;温馨提示:
1.酒精灯外焰加热,熄灭时盖两次。
2.将火柴甩灭后,丢入废液缸。
3.实验结束后,三脚架、石棉网、烧杯
不要碰,防止烫伤,其余材料收拾完毕。
4.音乐声停止,实验结束。;水蒸气在壶顶凝结;构成鸡蛋的主要成分是蛋白质和脂肪。煮鸡蛋时,沸水中的热量会破坏蛋白质的空间结构,使蛋白质内部的一些结构断裂开来,同时会形成新的结构交叉连接成一种较为坚固、略有弹性的状态。在这个过程中,鸡蛋里的脂肪和水分都会被包裹在新蛋白质网络中,因此,鸡蛋里的蛋白质的结构和性质发生了改变,并且这种变化是不可逆转的。;;举例说说厨房之外关于物质变化的例子?;课后实践:煮一碗“色香味俱全的蛋花汤”
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