- 1、本文档被系统程序自动判定探测到侵权嫌疑,本站暂时做下架处理。
- 2、如果您确认为侵权,可联系本站左侧在线QQ客服请求删除。我们会保证在24小时内做出处理,应急电话:400-050-0827。
- 3、此文档由网友上传,因疑似侵权的原因,本站不提供该文档下载,只提供部分内容试读。如果您是出版社/作者,看到后可认领文档,您也可以联系本站进行批量认领。
2024年陕西中式烹调师(中级)考前强化练习题库(含答案
详解)
一、单选题
1.可以增加钙消化吸收的营养素是。
A、维生素A
B、乳糖
C、脂肪
D、铁
答案:B
解析:本题考查的是增加钙消化吸收的营养素,根据相关知识可知,乳糖可以增
加钙的吸收,因此选项B为正确答案。选项A维生素A虽然对骨骼生长有帮助,
但并不是增加钙消化吸收的营养素。选项C脂肪对钙的吸收没有直接影响,因此
不是正确答案。选项D铁与钙的吸收没有直接关系,因此也不是正确答案。综上
所述,本题正确答案为。
B
2.油爆法的调味多采用()的方法。
A、米汤芡
B、水粉芡
C、自来芡
D、兑汁芡
答案:D
解析:本题考查的是油爆法的调味方法。油爆法是一种烹饪方法,常用于炒菜和
炸食物。在油爆的过程中,需要添加调味料来增加菜肴的口感和味道。常用的调
A
味方法有米汤芡、水粉芡、自来芡和兑汁芡。选项的米汤芡是一种用米粉和水
煮成的浆状物,用于调味菜肴。但是在油爆法中,由于需要高温烹制,米汤芡容
B
易糊化,不适合使用。选项的水粉芡是一种用淀粉和水混合而成的浆状物,也
常用于调味菜肴。但是在油爆法中,水粉芡容易被油炸干,影响口感。选项C
的自来芡是一种用淀粉和水混合而成的浆状物,但是在油爆法中,自来芡容易被
D
油炸干,影响口感。选项的兑汁芡是一种将调味料和水混合而成的汁状物,可
以在油爆的过程中加入,不易被油炸干,能够增加菜肴的口感和味道。因此,本
题的正确答案是D。
3.牛肉的保管时腐败变质有一个明显的特征是()。
A、由内向外
B、从外向内
C、内外同时
D、只限表面
答案:A
解析:牛肉腐败变质时,由于细菌的作用,会产生恶臭味和异味,同时肉质也会
变得松软、发黑、有粘液等现象。而这些变化是从内部开始的,逐渐向外扩散,
因此选项A“由内向外”是正确的。选项B“从外向内”不符合实际情况,选项
C“内外同时”也不准确,选项D“只限表面”也不全面。因此,本题答案为A。
4.在日本,当大学生购买饭菜以后,会得到一张(),从而为学生在日常生活中
得到了很有意义的营养科学信息:()
A、菜肴价格单和菜肴质量征询单。
B、菜肴价格单和菜肴质量分析单。
C、菜肴价格单和菜肴营养点数单。
D、菜肴质量征询和菜肴质量分析单。
答案:C
解析:本题考查的是日本大学生在购买饭菜时得到的信息。根据题干中的“营养
科学信息”,可以排除选项A和B。选项D中的“质量征询”与选项C中的“营
养点数”不符,因此排除选项D。最终答案为C,即日本大学生购买饭菜后会得
到一张菜肴价格单和菜肴营养点数单,以便了解菜肴的营养信息。
5.在对水产品进行加工前,必须清楚地知道水产品有哪些()的方法,水产品将用
作什么用途。
A、合理用料
B、定型加工
C、精细加工
D、初步加工
答案:D
解析:本题考查对水产品加工前的必要了解。根据题干中的“在对水产品进行加
工前,必须清楚地知道水产品有哪些()的方法,水产品将用作什么用途。”可知,
A
正确答案应该是指加工前需要了解水产品的哪些方面。选项“合理用料”不符
合题意,因为题干中并没有提到用料的问题;选项B“定型加工”和选项C“精
细加工”也不符合题意,因为它们只是加工的方式,而不是需要了解的方面;选
D
项“初步加工”符合题意,因为在进行初步加工前,需要了解水产品的基本情
况,如种类、产地、质量等。因此,答案为D。
6.白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。
A、油脂乳化
B、呈味物质水解
C、扩散对流
D、蛋白质凝固
答案:A
解析:白汤是指烹调肉类、鱼类等食材时,由于水中的蛋白质、油脂、碳水化合
物等物质的相互作用,形成的一种乳白色汤汁。其中,油脂乳化是白汤形成的主
要原因。在烹调过程中,肉类、鱼类等食材中的脂肪会被加热融化,与水中的蛋
白质结合形成乳状液体,这种乳状液体就是白汤的主要成分。因此,选项A油脂
乳化是正确答案。选项B呈味物质水解、选项C扩散对流、选项D蛋白质凝固都
不是白汤形成的主要原因。
7.果品一般指木本果树和所
您可能关注的文档
- 2024年食品生产监管能力大比武理论考试题库(含答案).pdf
- 硝酸生产工(高级)专业知识考试题库(最新版).pdf
- 2024年-2025年《市场调查与预测》考试题库及答案.pdf
- 2024年纤维检验竞赛理论考试题库及答案.pdf
- 2024年巷道掘砌工技能竞赛理论考试题库(含答案).pdf
- 2024年护士资格《专业实务》考前冲刺题库500题(含答案).pdf
- 2024年河南中级茶艺师高频核心题库300题(含答案详解).pdf
- 2024年物业管理师(中级四级)考试题库大全-上(单选、多选题汇总).pdf
- 2024年山东建筑电工高频核心题库300题(含答案详解).pdf
- 硝酸生产工(中级)职业技能考试题库(最新版).pdf
- [+初++中语文]第8课《陈太丘与友期行》课件+统编版语文七年级上册(2024).pptx
- [+初++中语文]第9课《从百草园到三味书屋》课件++统编版语文七年级上册.pptx
- [+初++中语文]第15课《白杨礼赞》课件+统编版语文八年级上册 ++.pptx
- [+初++中语文]第1课《人民解放军百万大军横渡长江》课件统编版语文八年级上册.pptx
- [+高++中语文]《赤壁赋》课件++统编版高中语文必修上册.pptx
- [+高++中语文]《念奴娇+赤壁怀古》课件++统编版高中语文必修上册 ++.pptx
- [+高++中语文]《琵琶行(并序)》课件++统编版高中语文必修上册.pptx
- [+高++中语文]高考专题复习+语言文字运用---赏析句子的表达效果.pptx
- [+高++中语文]《登泰山记》课件++统编版高中语文必修上册.pptx
- [+初++中语文]对比文阅读《野望》《饮酒》课件++编版语文八年级上册.pptx
文档评论(0)